AI生成图

“四方食事，不过一碗人间烟火。”对邻水县本地人而言，熟悉的味道来自一碗小面；对外来人而言，初识的味道也来自一碗小面。一碗邻水小面，看似很小，却小得地道，小得意味深长，小得让你浮想联翩，吃过后久久不忘。

有人说，邻水小面是受了重庆小面的熏陶，对此我比较赞同。饮食的背后是文化，文化与地域有关。相邻地区，往往具有相同或相近的文化。邻水古属邻州，是川陕渝鄂重要交通要道，虽隶属于四川省广安市，但却是四川省距离重庆主城区及两江新区最近的县，比重庆市许多区县到重庆主城区还近，现在和广安全域一起纳入了重庆都市圈规划建设。长期以来，在经济、政治、文化、社会等方面，邻水一直颇受重庆影响。邻水小面受重庆小面的熏陶影响，应该也是不言而喻的。

但邻水小面与重庆小面又有很大区别。无论是从面的品质、筋道，还是调料、红油，几乎每一步都有自己的模式，具有“邻水范式”。即便打佐料的顺序，是先加汤还是先挑面，也都大有讲究。

邻水小面独特的地方，在于简约大气。细滑筋道的面身，配以各类浇头，无论红汤还是清汤，都能为邻水人的早晨带来活力。日复一日，邻水小面以熟悉的家乡味道，串联起每一次日出，伴随着一代又一代邻水人成长。

兼容并包，邻水小面综合了重庆小面等特色美食的优点，再深深地融入邻水地方元素，日渐自成体系。邻水小面单纯，不花哨，吃起来刺激、巴适。最大特点是适合大众口味，供客人选择的空间大。在简约之外，至于要加的臊子品种也比较多，有肥肠、肉丝、鸡杂、牛肉、豌豆等十几种，但绝不混杂。最单纯的，只有清汤、红汤两种。邻水小面充分彰显着邻水人豪放、爽快、宽容、好接近的性格特征。

邻水小面最主要的诀窍体现在汤、面、臊子、蒜泥四个方面。汤是整碗面的精华，多是选用猪的大骨头，用文火熬几个小时甚至几十个小时而成，汤汁带着猪骨的香味，香气扑鼻，口感极好。供选择的品种还有鸡汤、鱼汤、骨头汤、豌豆汤等。汤需要文火熬，最长的要熬上几天几夜，熬出原汁原味。面也很有讲究，用的是水面。水面是相对于干面而言的，煮得半熟的面，里面水分充足，面味不重，每根面有弹性，口感爽滑不硬。臊子多是用卤料加原料在电饭煲里熬煮，加工出来的臊子浓缩度高，味道能充分渗透到每个肉细胞中。蒜泥是邻水小面的“催化剂”，一小勺蒜泥就能让一碗邻水小面顿时活泛起来。

除此之外，邻水小面的麻辣，讲究香辣而不燥辣。所用的原料辣椒全是上乘的尖角干红辣椒。制作辣椒佐料的方法多种多样：有的用油锅炒焦，有的用炭火烧焦，再用杵在臼里捣碎，然后用滚烫的菜籽油拌和，还有的将辣椒、花椒、生姜、大蒜、茴香等香料配齐后，像熬火锅底料一样提炼成辣油。

无论是在邻水的饭店、酒楼，还是随意走在大街小巷，几乎所有的面馆面摊都摆放了大小汤锅，各种佐料碗多达几十个。经过无数人心血和汗水的浇灌，经历漫长岁月的沉淀，如今这碗烟火味十足的邻水小面，已成为远近闻名的一道特色美食，正朝着“小面条、大产业”的方向快速发展。或许，在不久的将来，它能用“一碗小面”的切口和视角，把新时代邻水人幸福安逸的生活故事，讲得更加精彩动人。

在邻水工作、生活了7年，离开邻水也逾7年，我常常想起这样一句话：记忆深处有一碗面的位置，或许是这碗面的幸福。

平心而论，邻水小面就是这样一碗幸福的小面，碗里装着浓浓的烟火和满满的乡愁。