水韵乌江，烟波浩渺，江山如画。乌江，是系在贵州身上的一条美丽绶带。如今，来到乌江镇，不仅要回顾历史，还要品味现实，因为整个小镇都飘散着乌江豆腐鱼的香气。

走在乌江镇的沿江大道上，饭店酒楼一家挨着一家，主打的菜品都是乌江豆腐鱼。自古以来，乌江两岸的人们在捕鱼食鱼的过程中，也练就了一手烹调绝活。而地处黔北要津、水陆交汇之地的乌江镇更是把一条乌江鱼翻着花样做，豆瓣鱼、麻辣鱼、清蒸鱼、酸汤鱼、脆皮鱼、糖醋鱼等美味河鲜组成了乌江鱼系列佳肴，其中最具特色的便是以乌江豆腐为配料的乌江豆腐鱼。

千里乌江，鱼类众多，鲤鱼、草鱼、鲢鱼、鲫鱼样样齐全，但是烹调乌江豆腐鱼，多以野生鲢鱼为佳。乌江鲢鱼，体形肥硕、无鳞，它游走于江涛之中，活力无限，且没有泥土的腥气，故其肉质鲜美细嫩，营养丰富。乌江豆腐，工艺传统制作，色白如雪，滑腻如膏，细嫩爽口，烹制中易于调和入味。由乌江豆腐与乌江鲢鱼为食材，佐以食油、姜、葱、蒜、辣椒和花椒做成的乌江豆腐鱼，色泽光鲜，余味悠长，可谓是“鲢鱼豆腐红油光，葱绿蒜白姜丝黄。肥嫩辣烫鲜香满，争食美味忘举觞”

贵州人与四川人一样，口味重，喜食辣椒，因而乌江豆腐鱼也以麻辣味为主。烹饪之时，先将辣椒、大蒜等佐料配制入锅，熬成汤汁后，放入新鲜宰杀的鲢鱼块和豆腐，加水，文火慢煮，随着鱼肉里的营养物质溶进汤里，豆腐中渍着鱼味，调料激发着鱼香，叫人垂涎三尺，欲罢不能。

红油光亮的一锅乌江豆腐鱼端上桌，挥筷品尝，豆腐嫩，鱼肉更嫩，若不从鱼香的浓淡上区分，简直辨别不出哪块是豆腐，哪块是鱼肉。香辣劲道，麻味十足，吃得虽已是满头大汗，却还直呼过瘾，最后还要用汤料煮一碗鱼汤面，才收得了嘴。

除了麻辣口味之外，乌江豆腐鱼也有清汤和酸汤口味，但并不是说不放辣椒，只是汤锅中没有辣椒或配以少许酸菜烹煮而成。吃的时候，也必须蘸辣椒红油碟，这样品尝起来才够味。来到乌江镇，吃一锅豆腐鱼，辣椒多多少少都是要尝一点的，因为辣椒才是乌江豆腐鱼的灵魂，其香辣味就是乌江豆腐鱼的特色所在。