冻粑自动化生产车间

本报讯（丹宣文/图）近日，全球首条冻粑自动化生产线在丹棱冻粑产业园开始试生产，开启了丹棱冻粑规模化、规范化、标准化生产之路。

一捧米粉如何变成独具丹棱特色、香喷喷的冻粑？这条冻粑定制生产线有何独特之处？5月28日，笔者带着这些疑问走进了丹棱冻粑产业园一探究竟。

“米粉发酵时间多长、蒸冻粑温度和时间多少最合适、冻粑成品的pH值控制在怎样的区间等参数，是我们试生产阶段要确定的关键指标。”上午9时许，丹棱冻粑产业园内，工人们忙着准备米粉、猪油、红糖等原材料。今天，他们正在进行工艺调试，尝试生产出各种不同味道的冻粑。丹棱县冻粑产业园项目负责人骆良丹介绍说，丹棱冻粑产业园项目于2023年底建成，冻粑定制生产线于今年3月初进行调试，5月进入试生产。这期间，他们经历了无数次失败，也收获了许多宝贵经验。

“机械生产没有可以借鉴的经验，从配料到生产再到包装都需要从零摸索。”在该项目生产车间生产负责人余天详的介绍下，冻粑生产流程逐渐清晰：米粉投料到发酵罐中进行发酵约4小时，温度必须控制在25摄氏度左右，根据不同的口味分批次进行混料，十几种口味的冻粑原浆经过注浆机来到早已准备好的工人面前，工人们拿着冻粑叶触碰感应器，定量为50克、30克的冻粑原浆便会滴落在叶片上，经过迅速包裹和装盘，这些冻粑将送往100摄氏度的加热车床，在25分钟的缓缓前进中这些米浆就会成熟，再经过风冷和水冷系统的降温定型，一批批冻粑通过传送带进入包装车间包装后就成为了我们在市场上见到的冻粑成品。

在生产厂房二楼分析实验室、理化试验室里，年轻的技术人员忙着对原液和成品中的pH值、微生物含量等信息进行化验，以确保每一个冻粑的口感达到最佳。

据了解，丹棱县冻粑产业园项目是省重点项目，占地约15亩，项目包含发酵车间、罐装车间、生产车间、包装车间等，项目建成满产后，预计年生产冻粑5000余吨，年产值8000余万元。

“丹棱冻粑销售前景看好，各地商超和餐饮行业都有兴趣，后续我们会根据订单情况进行扩产扩能，争取尽早满产！”骆良丹表示，该项目的建设有助于延长农业产业链，进一步助力乡村振兴。