工人正在挑拣花椒 受访单位供图

火锅在四川人心中占据着重要的位置。作为火锅灵魂的火锅底料，则是调制热汤的关键。位于成都温江的扬名食品有限公司（以下简称“扬名食品”）将传统炒料技艺与先进食品工业完美结合，把四川的“热辣滚烫”成功销往海内外市场。

2月21日，记者来到成都扬名食品生产车间，刚进门，一股浓郁的火锅香味扑鼻而来，生产车间内4条自动化生产线火力全开。

“我们是正月十二开始复工的，目前企业生产工作稳步推进，车间按照正常双班制运行。”该公司生产负责人说，“我们做好了全线满负荷生产的准备，确保每一个订单都能按时、高质量地交付给客户。”

作为手工全型火锅底料的开创者，其知名产品“名扬手工全型火锅底料”中含有未经粉碎保存完整的优质辣椒、大红花椒、茴香、香叶等全型香辛料，而原材料的好坏直接决定了产品的品质。因此，扬名食品在采用智能化整装生产线的同时，依然保留原料手工甄选工艺，这也是制作火锅底料的第一步。

“我们比机器更了解哪些原料是优质的。”在明亮洁净的手工选料车间，正在挑拣香叶的刘佳莱介绍道，她今天的主要任务是筛掉附着蜘蛛网、污垢的香叶，烂叶、脏叶、病叶都不能留，“我们平时还会挑拣花椒、辣椒等原料，那些干瘪的、细碎的、变色的通通都要挑选出来，以保证最终产品的口感和风味。”

车间主任肖宏刚告诉记者，全型原料不仅保留了原料的完整形状，更是留住了天然滋味，可以使火锅底料香味及口感在煮制过程中均匀释放，持续至整个火锅享用过程，避免了普通火锅底料煮至一半时味道寡淡无味的情况。

随着精挑细选的香辛料、刚刚切好的葱姜蒜，以及窖藏一年以上的豆瓣酱等物料由传送带送至炒制车间，“智能配料炒制”环节便开始了。

“车辆运行中，请注意避让。”在炒制车间，一台台AGV机器人（智能搬运车）根据地上的二维码到指定位置，将物料精准地按照规定时间有序投入炒锅炼制。随着锅中不断自动翻炒，阵阵扑鼻的香气弥漫在整个车间。

炒制完成后，产品还将进行分离、灌装、冷却、脱模、包装等流程，每个环节都高效有序，充分展现了自动化生产线的优势。

“我们车间有16台炒锅，每台炒锅的炒制量在600公斤左右，今年开工以来，每天的产量大概在70吨左右。”肖宏刚介绍道。

今年是肖宏刚在扬名食品工作的第十个年头。这十年间，他不仅从一名基层员工晋升为车间主任，更亲眼见证了东区厂房拔地而起，以及整装全自动化、智能化设备投入使用。跟着企业一起发展成长，肖宏刚感到很幸运，他表示，将带好、带强、带优团队，科学合理地制定生产计划，为消费者提供更多高品质的火锅底料。