认真学习燃面制作技术 央视画面截图

据四川职教发布消息（曾欣陈子木）近日，宜宾职业技术学院五粮液技术与食品工程学院（以下简称“宜宾燃面学院”）首次登上中央电视台《朝闻天下》栏目，央视记者深入探访了宜宾燃面从传统小吃到现代产业的转型之路，其中，宜宾燃面学院成为报道亮点。

2021年3月，宜宾职业技术学院响应地方产业发展需求，正式成立了宜宾燃面学院，从燃面文化传承、燃面制作技艺到开店运营管理，课程覆盖燃面产业全链条。学院通过与当地企业紧密合作，构建起“教学-实训-就业”一体化人才模式，已累计培训学员超3000名，助力约2000人实现就业创业，为宜宾燃面产业的可持续发展提供了坚实的人才保障。

产业化的核心之一是标准。2025年10月，四川省发布首个宜宾燃面地方标准，为行业划定“品质红线”---必须使用宜宾碱面条，核心原料必须有传统工艺的秘制香油，必须有作为宜宾地理标志性产品的宜宾芽菜。参与制定标准的宜宾燃面学院副教授陈雪玲在采访中表示：标准“既守住了宜宾燃面最传统的味道，又满足消费者口味的需求。”这意味着，宜宾燃面在走向更大市场的同时，风味将始终正宗，品质将稳定可控。

央视镜头揭示了宜宾燃面背后完整的产业链：从一棵平平无奇的青菜，到成为燃面中的灵魂配料，需要经历划丝、晾晒、腌制等多个步骤，需长达半年的转化过程。

为此，宜宾投入1.4亿元统筹布局芽菜产业的五大功能板块，包括初加工中心、农机服务中心、育秧中心、烘干中心和交易中心，还打造了1500亩专用青菜标准化种植基地。

宜宾燃面学院的课程也随之延伸，不仅教授“怎么做”，还让学生懂原料、通供应链、会管理，真正与产业需求同频共振。

如今，宜宾燃面不仅是宜宾传统名小吃，更是宜宾独有的城市名片，承载了众多身在外乡的宜宾人对家乡味道的想念，是宜宾文旅融合的重要载体。“为一碗面来一座城”成为新现象。

2025年以来，宜宾总共开展了3次免费吃面活动，共计吸引150万人次。这些活动有效提升了宜宾作为旅游目的地的吸引力。与此同时，燃面消费场景也在不断创新。传统老店与新派燃面店并存，满足不同消费群体的需求。一家创新燃面店在高峰期可以达到日均3000人次。消费者告诉央视记者：“相比传统的燃面店，创新燃面店就是不仅能吃，而且还能逛，还有文创可以看可以买。”这种消费场景的拓展为宜宾燃面学院学员提供了更多元的职业发展方向。

一碗面，一家学院，一座城。宜宾职业技术学院的探索表明，职业教育的生命力深深植根于服务地方经济社会发展的土壤中。