8月14日10时30分，还未到饭点，成都锦江区的秋金川味小炒（天廊店）已经忙碌起来。店面摆放了30余张餐桌，最高峰时能同时容纳120余人堂食。服务员正在出餐口打包着外卖订单。走进后厨，几位工作人员正在洗菜、切菜、备菜。

灶台前，却不见厨师的身影。取而代之的是6台炒菜机器人。只见一位操作员把备好的菜放进特制的餐盒，再在炒锅下的屏幕选好要制作的菜品。机器启动，自动抽油、下菜、炒菜。只需2分钟，一道色香味俱全的辣椒炒肉就出锅了。操作员把菜倒入餐盘，由前厅服务员接手送到客人的餐桌上。取出炒锅清洗后放回到机器上，新一轮的炒制又开始了。一名操作员可以同时管控3至4台机器。

这不是科幻电影的片场，而是成都餐饮后厨正在发生的真实变化。2025年被业内称为“中国炒菜机器人的商用元年”，一年过去，炒菜机器人正从“可选项”变成越来越多餐饮企业的“必选项”。

瑞龙社区食堂后厨，操作员用机器炒菜

熊喵大师数字菜谱研究院的研发工程师正在研制数字菜谱

秋金川味小炒（天廊店）内坐满了顾客 均为受访单位供图

后厨里的“钢铁大厨”

秋金川味小炒是四川熊喵大师科技有限公司的首批落地门店，2024年10月开业便全部采用炒菜机器人。“我们还有其他连锁门店叫秋金小炒，店里就是全人工炒菜。连锁门店越来越多时，如何保证所有门店口味一致，成为最大难题。所以我们决定从餐饮公司向科技智能公司转型，自主研发炒菜机器人。”秋金川味小炒运营负责人滕丹告诉记者。

相较于人工炒制，机器炒菜的优势显而易见。一台炒菜机器人售价2万至3万元，雇一位操作员月薪约5000元，而雇一位大厨则需要1.5万元左右。

“长远来看机器人炒菜成本能降下来，我们又把降下来的这部分成本让利客户，我们的菜品价格要比市面上的同品类菜品低10％左右，长久就能形成良性循环。”滕丹说。在人力配置上，同样规模的秋金小炒门店需要配备15名左右的工作人员，而全部使用炒菜机器人的秋金川味小炒门店仅需8人即可维持运转。

机器人严格按照标准化的菜谱出菜，油量、配菜量精确控制，炒一道菜只需2至3分钟。无论谁来操作机器，炒出来的都是同样的味道。滕丹告诉记者，开业至今没有收到过关于炒菜机器人方面的差评，甚至还有客人看了宣传专门来吃机器人炒的菜。

这种稳定的出品正在转化为复购率。中午时分，在附近上班的波女士和同事一起来到门店就餐，她已光顾十多次：“我吃不出和人工炒的差别，出品稳定、速度快，很适合上班族。”顾客王女士也表示：“不会这次咸下次淡，每次味道都刚刚好，人均30元左右，我们优先选这家。”

从商业连锁到社区食堂

商业餐厅对效率和标准化的追求，天然驱动了机器人的引入。而这一趋势并未止步于此---炒菜机器人的身影也开始进入社区食堂。

2026年1月，成都市龙泉驿区瑞龙社区的“悦邻智慧食堂”开业即引入3台熊喵大师的炒菜机器人。这是中电建物业管理公司联合街道、社区、乡村共建的“社区服务＋物业运营＋乡村振兴”项目。

食堂店长陈经理介绍，核心客群包括周边老年居民、带娃家庭和上班族。作为街道老年助餐点，龙泉户口年满60周岁老人可享受满10元减4元的补贴，最低只需支付6元就能吃上一顿饭。

食堂目前配置了3台炒菜机器人，只需1名经过培训的操作员全程巡视，高峰时段三机并行，出餐效率大幅提升。后厨只有一名红案厨师负责烧制排骨、鸡鸭等大骨类荤菜以及净菜预加工，其余炒制工作全部由机器人完成。陈经理介绍，食堂日常日均接待300多人次，还附带零点送餐服务。

食堂价格遵循惠民原则，与人工炒制同价。所有后厨加工通过监控实时转播在餐厅电视上，“干净、卫生、智能、快捷就在消费者眼前”。陈经理说，有顾客好奇地询问后，通过明厨亮灶看到机器人运作，“都夸赞说看着就好吃，我们因此收获了很多忠实粉丝”。

从“可选项”到“必选项”

秋金川味小炒和瑞龙社区食堂的案例，折射出的是一个更广泛的行业趋势。放眼整个餐饮市场，炒菜机器人的普及速度远超预期。

据《世界炒菜机器人产业发展报告》，2024年中国炒菜机器人市场规模为31.7亿元，预计未来五年保持较高增速，到2030年将突破110亿元。

头部连锁品牌的批量采购成为推动行业增长的重要引擎。据东方证券研究报告，小菜园已在全国660家门店部署炒菜机器人，并计划斥资1亿元增购约2000台设备；老乡鸡截至2025年4月末已有388家餐厅采用智能炒菜机器人等自动化设备；京东旗下“七鲜小厨”同样引入炒菜机器人，未来三年京东计划建设1万家智能餐饮门店。

“锅气”曾是机器炒菜的最大障碍。记者实探熊喵大师数字菜谱研究院发现，其炒菜机器人已多次迭代。目前量产两大商用主力机型，可覆盖中小单店和连锁品牌。通过40秒快速升温至300°C和温度悬浮技术、双搅拌爪立体颠勺结构以及AI动态温控算法，可将油温波动控制在±2℃以内，实测锅气还原度超95％，出餐时间压缩至3分钟内。

截至2026年8月，熊喵大师设备已服务全国100多个餐饮品牌、1000多家门店，业务触达20多个国家和地区，覆盖中餐、火锅、粉面、酒吧、电竞酒店等多类业态。海外市场占比稳定在15％至20％，近期又签署了北美500万美元战略合作协议。

“人机协同”的新后厨

机器人批量进入后厨，一个无法回避的问题随之而来：厨师会失业吗？

秋金川味小炒行政总厨于泽就是从传统厨师转型做菜谱编程的代表。“一开始有危机感，但参与做数字菜谱后意识到，机器人和传统川菜走的是不同赛道。机器人是做快餐、连锁标准化，复刻大厨手艺的必选工具，机器人不仅不会替代厨师，反而有了机器人这个好帮手，大厨就可以有更多精力放在私房菜创新上。”

熊喵大师方面也表示，厨师在数字化体系中仍是核心---负责菜谱研发、口味校准和门店培训，机器则负责标准化执行，形成“人机协同”模式。

谈及未来，熊喵大师相关负责人告诉记者，行业普遍判断，炒菜机器人规模化进入家庭还需要3至5年时间，需要跨越“瘦身降价”和“操作极简”两道门槛。在这一方向上，熊喵大师已迈出关键一步---2026年发布的国内首个数字菜谱AI系统「Mer宝·AI」，实现了从自然语言交互、菜谱智能生成到自动下发至智能炒菜机的全链路闭环。未来，随着视觉识别、味觉传感、动态学习算法等技术的持续突破，炒菜机器人将从“执行标准程序”进化为“理解烹饪本质”，真正成为餐饮经营者的智能伙伴。

从秋金川味小炒后厨的6台机器人，到社区食堂的智能设备，再到小菜园、老乡鸡等连锁批量部署---炒菜机器人正在重塑中国餐饮格局。2025年《商用智能炒菜机》国家标准落地，行业迈入标准化爆发期。

当然，挑战依然存在：锅具耗材维护、密封件更换、部分菜品类限制等问题仍需解决。但行业人士普遍认为，炒菜机器人的目标不是替代厨师，而是把厨师从重复劳作中解放出来，回归创意研发。

科技没有让烟火气消失---它只是换了一种方式，让更多人吃上一口稳定、平价、带着锅气的现炒菜。