苏同宽正在配卤料

晾晒鸭子

深受消费者喜爱的苏鸭子 均为受访者供图

“食色，性也”。古人说，吃，是人的本能，是人体的基本需求，是维系生存的必备条件。从吃饱、吃好到吃出健康，这是“食”代的变迁。从解决温饱，到走向富裕，这是一代一代中国人艰苦创业、不懈奋斗的结果。西河“狮山苏鸭子”的故事，何尝不是千万个家庭的缩影？

偶然学得手艺

西河场，历史上有名的东山五大场之一，客家人聚居群落。古有“巴蜀古商道，东客西河场”的美誉。

第一次踏上西河的土地，是在一个初秋的午后。阳光斜斜地穿过老街的梧桐叶，在地上投下斑驳的光影。街边的茶馆里，老人们端着盖碗茶，操着一口带着客家腔的四川话，慢悠悠地摆着龙门阵。那一刻忽然觉得，时间在这里走得很慢，慢得足以让一门手艺沉淀下来，慢得足以让一个家族的故事，在烟火气中悄然生长。

西河场地处成都市东郊，这是一个“五方杂处”、南北之声不绝于耳之地。这里区位优势明显，交通网络密布；这里商贾云集，富甲一方；这里城市与乡村赋能，繁华与宁静并存。美景、美食、美居，宜业。

客家人曾在这里追逐梦想。他们从远方而来，把“异乡当故乡”，不畏艰难，不懈奋斗，功夫不负，终有所成。而“狮山苏鸭子”的故事，正是这群人中的一个注脚。

很多年前，在城区榨油厂从事搬运工作的陈文良，机缘巧合地学得食堂厨师的腌卤技术。陈文良是个有心人，他在搬运货物的间隙，总爱趴在食堂后厨的窗台上，看那厨师如何将一只普通的鸭子，变成色泽金黄、香气四溢的腌卤制品。日子久了，厨师见他诚心，便将腌料的配方、卤制的火候、熏制的诀窍，一一传授于他。

陈文良将这门手艺带回了家，传授给夫人。陈妻就地开起腌卤制品小店，维系全家生计。那时候的西河场，每逢赶场天，十里八乡的乡民挑着农产品来交易，陈家小店的腌卤鸭子便是最抢手的下酒菜。

多年后，其女陈仕珍在母亲的手把手教导下，也跟随母亲以此为生，从事腌卤制作。母亲的手艺，就这样一勺一铲、一盐一料地传到了女儿手中。陈仕珍后来回忆说：“母亲教导我，要做良心食品。这句话，我记了一辈子。”

路边小摊的兴起

1980年，陈仕珍与成华区狮子大队的苏大哥结婚。苏家世代务农，丈夫为人忠厚，却别无长技。陈仕珍自幼患有腿疾，行动不便，全家生活十分艰辛。

无奈之下，陈仕珍重操旧业，做起腌卤生意。她把母亲传下的手艺重新拾起来，在自家院子里支起炉灶，开始腌制鸭子。陈仕珍未曾想到的是，她的腌制品一经推出，便得到了街坊四邻的青睐。邻居们说，这鸭子有股子“老味道”，是别处吃不到的。

自此，她用残疾之身推着自行车，挂着一对竹筐，奔走在青龙场和龙潭寺之间。随着改革开放的深入，陈仕珍的生意也逐渐好起来。在青龙乡狮子村口的路边，多了一家“狮山苏鸭子”饭店。店面不大，几张方桌、几条长凳，却总是坐得满满当当。食客们从四面八方赶来，就为尝一口那传承了多年的腌卤鸭。

儿子苏同宽初中毕业后来到母亲的饭店帮忙、学艺，经营人生。起初，他只是帮着杀鸭、拔毛、清洗，干些粗活。后来渐渐上手，从腌制到熏制，从卤水调配到火候掌控，母亲手把手地教，他一点一滴地学。苏同宽是个肯琢磨的人，他不仅学会了母亲的全部手艺，还开始琢磨如何让这门手艺做得更好、走得更远。

后来店面面临规划、拆迁等事宜，在此情况下，母子俩便决定回娘家西河发展。而此时的西河正值发展的黄金时期---成都向东发展的战略，让这座古镇迎来了前所未有的机遇。从此，“狮山苏鸭子”迎来有史以来最辉煌的时期。苏同宽赶上了一个好时代，也抓住了这个好时代。

迎来快速发展的好时代

苏同宽自15岁跟随母亲学习腌卤技术和经营之道，他不仅继承了母亲的腌卤技术，还熟练掌握每道工序的制作流程。从选料、屠宰、清理开始，到卤料的搭配，腌料的制作，鸭子的腌制、出坯、晾晒、熏制、卤制、售卖等一系列流程，无不渗透着祖传腌卤制作的精髓。

他常说：“做鸭子，急不得。每一道工序，都是和时间的一场对话。”

“狮山苏鸭子”从小摊点，到大饭店，再到餐饮公司，自始至终以品牌赢天下，用传统的制作方式和独特口味满足广大消费者，更让这项传统技艺得以保存，并以此为本，一代一代从贫困走向富裕。

2014年，苏同宽将自家产品注册“狮山苏鸭子”商标，创建餐饮公司，走公司化运作的道路。他创立的烟熏卤鸭、五香卤水鸭、芝麻香酥甜皮鸭等系列产品，得到了社会的认可。在此基础上，他的四川凉拌菜、麻辣现捞、黑鸭酱香、多味凤爪、传统五香、凉拌素菜等八大系列菜品，也深受消费者喜爱。

从一只鸭子到八大系列，从路边小摊到公司化运营，“狮山苏鸭子”走了三十多年。这三十多年里，变的是规模，不变的是味道；变的是形式，不变的是初心。

手艺在，根就在

“狮山苏鸭子”传承人陈仕珍身残志坚、艰苦创业、勤俭持家的故事，得到了乡亲们的称赞。一个腿脚不便的女人，靠着一门手艺养活了一家人，还把手艺传给了儿子，让它在新时代焕发出新的生机。乡亲们说，陈大姐不容易，但她做到了。相关部门也将其故事进行推广，让更多人知道了这个关于坚持与传承的故事。

其子苏同宽接过母亲的技艺后，不断创新发展，拓展思路，利用科技手段，采用公司化运作。在短短四五年时间里，增设门店五六家，常年用工近百人。其产品从过去的单一品种、就近销售，发展到以家禽为主的系列产品及网络营销。今天的“狮山苏鸭子”，已经不再是西河场口那家只有几张桌子的小饭店，而是一个拥有注册商标、通过食品安全认证、线上线下同步销售的品牌企业。

事业做大后的苏同宽不忘根本，积极回馈社会。近年来，“狮山苏鸭子”吸收当地剩余劳动力近千人次，解决了他们的就业问题；带动当地及周边近千户家庭养殖户参与家禽养殖，为养殖户增加家庭经济收入。他常说：“我母亲教我做良心食品，我还要做有良心的企业。”

有人说，食物是一座城市的记忆。或许，食物更是一个家族的传记。每一口味道背后，都藏着几代人的悲欢离合，藏着无数个清晨和黄昏的坚守，藏着“要做良心食品”这句朴素家训的重量。

“狮山苏鸭子”，不只是一只鸭子。它是一个故事，一段历史，一种精神。它告诉我们：只要手艺在，根就在；只要味道在，家就在。