德阳市酱油酿造厂大门 图据网络

李淮

1985年，我把家安在了德阳。其时正是冬天，听同事说德阳酱油味道好，价格适中，冬至节后腌制腊肉，什么都不用加，买几斤散装酱油腌肉，好得很。于是，我提了一个塑料桶，按照同事的指点，到华山北路355号德阳酱油厂门市部去打散装酱油回家腌肉。

五花肉切成巴掌宽条状，洗净沥干水分，放进铝盆里，从塑料桶里倒出散装酱油，酱油把肉淹起，丢几颗汉源花椒，撒一把姜米子，不加其他佐料，铝盆放在厨房里。隔天去翻一下肉，五至七天后出盆，用绳子栓起，挂在通风处，腌腊五花肉成功。这回腌肉方法简单，费事不多，用料不杂，腌制好的腊肉色泽红亮，咸鲜适度，口感极好。我对家人笃定地说：以后的冬天就这样腌肉了。

德阳酱油在清朝同治年间由江氏三兄弟创建，开始酿造时，成品出来味道平平，销量也差。后来，江家派人去了江油中坝学习酱油制作，取得真经，回来后按方抓药，品质提高，生意日渐兴隆，家财从几十铢至上万贯。上百年过去了，浓香的酱油在时光里行走，刘姓孙女婿接管了酱油厂，也有作为。回顾过往，德阳酱油历史悠久，配料考究，工艺独特，产品营养丰富，风味独特，色香味俱佳，对烧、卤、炒、凉菜无不适宜，长期受到海内外众多食客青睐。这些年，我买到的产品有精酿酱油、白窝油、红酱油、塑料袋装的散装酱油，提壶去酱油厂打的散装酱油，酱油成品红褐发亮，汁浓稠，脂香浓郁，氨基酸含量高，久存不腐。据1994年编撰的《德阳县志》记载，早在1949年前，德阳酱油就畅销于省内外，素有盛誉。市面上流传“德阳酱油镇江醋”的说辞，也是大家一致的赞美。

酱油的主要成分是大豆、小麦、麸皮，主料洗净，入锅蒸煮，在形似大肚的土陶瓷缸里加盐、糖，微生物发酵，晾晒，加水，勾兑，师傅们凭借丰富的经验和家传秘法，一缸缸原料，一道道工序，一步步手法，最终修成正果：色香美味，汤汁浓郁的酱油便以精酿或者红、白酱油再就是散装酱油出道装瓶进缸，走进庙堂之上的宴席杯盘，走入寻常百姓家的厨房碗盏。

刚到德阳时，我进入新单位新环境，工作忙。中午，来不及买菜或者做菜，米饭煮熟，白饭里倒一调羹酱油拌一下，一碗酱油拌饭三下五除二就下了肚子，填饱肚皮，又去上班。酱油在家庭佐餐中的地位高了许多，经济适用味道美。当年囊中羞涩，还是买的红酱油，舍不得多花钱去买精酿酱油。下班后到菜市场买菜，有快下市的土豆、萝卜。市场上卖菜人剩下的菜，大大小小一起买（俗称“打瓜”），打瓜菜价格比新鲜菜便宜好几成。第二天，萝卜、土豆洗净，小土豆切都不用切，囫囵个头，煮或者蒸，热气腾腾端上饭桌，碟子里倒上酱油，小土豆、萝卜片蘸酱油吃，味道好极了。尤其是土豆，又糯又面，红亮的酱油里滚一滚，可以吃大半碗，又当饭又当菜，土豆的碳水化合物含量丰富，顶饿。后来，经济条件好转，饭桌上打的蘸水，爱用精酿酱油，最不济也用白窝油了。

犹记得，有外地亲戚、朋友到德阳，我总是到商场去买一瓶精酿酱油一瓶白窝油，让营业员用麻绳子两瓶一起捆扎好，作为礼品让人带走。一回，几位战友从省城过来叙旧，在家里吃饭，一盘凉拌三丝，莴笋丝、红萝卜丝、白萝卜丝，让她们一扫而光，都说凉拌三丝味道好，要请教请教制作秘方。我就打哈哈，说盘里用的是德阳酱油，所以味道好。等她们要坐车回省城时，我拿出早已准备好的礼品：两瓶德阳酱油，包装好，麻绳一提就拎着走，方便又安全，她们几人高兴得连声说：谢谢，谢谢！

时光流逝，岁月在走。现在，我到超市买调味品时，常常在货架上寻找德阳酱油，遗憾的是，过眼处，难觅踪迹。心心念念，希望发现德阳酱油的瓶子，再买一瓶回家去。