“老板，冒一碗牛肉粉。”“来！来！来！兄弟，这里坐。”

早餐一碗粉，对南充人来说，就是新一天的开始。几乎稍大一点的小区楼下门店都开设有一家或几家米粉早餐店。每天一大早，店内外都或站或坐满了人，甚至排起长队，吆喝声、“喝”粉声此起彼伏，问候声、让座声热闹喧哗，让这座临水之城充满了浓浓的人间烟火气。

说到吃米粉，绕不开两个字：“冒”与“喝”。我曾仔细揣摩过这两个字，感觉妙极了。头戴白色帽子的师傅右手持盛满湿米粉的竹勺在一锅滚烫的沸水中提上按下，粉就在汤里翻滚，来回滚几下，粉就热了，软糯了。师傅如同灶上的舞者，手法娴熟，动作潇洒，将滤掉汤的粉顺滑倒入左手的碗里，米粉在碗中滑溜地绻成波浪状，勾起了人们的食欲。

师傅边冒粉，我们的肠胃也边翻江倒海， 随之连清口水都给勾了出来。偏麻辣口味的，冒粉师傅就给加红油；偏清淡口味的，师傅就给加清油，然后根据个人的口味再配以鸡杂、牛肉、鳝鱼、三鲜等臊子，递给我们，后面就是自主添加佐料了。酸菜、香菜、豌豆、海带、花椒粉、胡椒粉、味精、姜、葱、蒜等随便调，如果一碗粉不够，另外还可添购油干、油条、小笼包、鸡蛋、鸭蛋、豆浆等。

米粉加个蛋，味道香一半。简单一碗粉，就有如此多讲究，等一碗色香味俱全的粉到手，筷子往碗里一搅和，调料就匀了，迫不及待夹起一筷子，一喝，一吸，米粉就顺溜地滑上舌，溜进喉，一路到胃，一路留香。这时，你多半已体会出我们必须把吃米粉说成“喝”米粉的原因了，因为吃字太绵软，太理性，根本无法体会出豪吃米粉的个性，单就一个“喝”字，词性大不一样，把一股豪爽、舒爽的意味全囊括在内。

天刚亮，急匆匆行走在大街小巷子里的人， 多半是奔着那碗香喷喷的米粉去的。隔着老远，都能听到食客对着冒粉师傅喊：“师傅，冒一碗‘养生粉’。”多半，那喊声里还带着点拖音，吆喝声的停顿处多半是那人眼睛正盯着墙上罗列的米粉类型做选择。坐着，站着，或是直接蹲在街边都可以“喝”。手端一碗粉，呼呼几口，米粉下肚，浑身冒汗，神清气爽。

米粉还很讲究味型，味到了，粉就好喝了，熬好高汤，才是冒好米粉的灵魂。高汤决定着米粉的味型走向，汤熬得越久，就越香。当然，熬高汤还得有秘诀，汤中骨头须取自猪身上的大骨，大骨骨髓多，骨油丰富。高汤的花样也在不断翻新，有的在汤中加入老母鸡，或加入中药材等，让高汤更加营养可口，也更吸引顾客。

南充米粉比云南米线细，又比白棉线粗，白白的，柔柔的，一丝丝，一缕缕，一入口，鲜香软糯，韧性，味醇，入心入肺，满是家乡的味道。一碗米粉，红汤能做到辣而不燥，油而不腻；清汤能做到清新自然，淡雅舒爽。南充米粉这道舌尖上的美味，历经百年变迁，现已成为人们不可或缺的早餐之一，成为了广受大家欢迎的川北名小吃。冒一碗粉，“喝”一碗粉，让美好的一天从一碗南充米粉开始。