晾晒挂面 李泽供图

挂面村位于德阳市中江县东北镇，一块重达30吨、上刻“中国挂面村”的花岗石伫立在村口。一条五颜六色的幸福彩虹桥像一条七色彩龙蜿蜒盘旋在村中，远远望去，宛如一条腾飞的巨龙。挂面村深处，一幅幅挂面的瀑布直立成方阵，列队迎接阳光和风的检阅。如丝如线的面条，站立着，灌满阳光的芬芳与问候。走进挂面村，就走进了如脂似玉，细如发丝的柔韧中，就走进了“餐桌上的非遗”博物馆。

据挂面村副主任李泽介绍，小小挂面村，30来户人家，家家生意红火。在距村5公里的中江县城，面馆大约300家，一年四季，进出面馆的人络绎不绝，成就了“因为一碗面，爱上一座城”的中江底蕴。

每一个挂面户都开起了先品尝再销售的业务：用臊子，配上猪油、酱油、牛肉丁等，放进几根豌豆尖，一碗口味纯正又清香的挂面让人回味无穷；也可以配熟油辣子、鸡精、花椒面、醋酱油、蒜泥等佐料，撒上几粒葱花。如果再加一个煎鸡蛋的话，则可以让一碗挂面睁开“天眼”，洞悉生活的韵味。

“罗大姐手工挂面”是村里最有代表性的一家，2015年12月，中央电视台财经频道《生财有道》栏目对其进行了专题报道。走进作坊，罗大姐和老公正在做面。但见一条宛如游龙的面条在他们手中舞蹈，那娴熟的动作充满了对传统工艺的敬意和乡村情感的寄托。转瞬之间，这条粗壮的面条就变成了一根细腻的丝线，让人匪夷所思。

做中江挂面是一项技术活，需要经过和面、开条、盘条、抻大条、抻小条、上竹、挂面、晒面、扑粉等18道工序。和面的时候，面粉、辅料、水和精盐要有机搭配，搅拌20至40分钟至面质均匀为止；然后揉成方形，切条搓圆，盖上薄膜，醒发50至70分钟后抻条；当抻条至1厘米大小的时候，才开始上竹；上竹讲究技巧与速度，即将“羊头”（一种抻长面条的工具）插在木桶边缘，再把面竹插在“羊头”上，取盘好的小条绕在面竹上，边绕边抻，再放入面槽内吊起，醒发30至60分钟就可以拿出去挂面了。

挂面和晒面是关键一步，将醒发后的面条取出扑粉，并将面竹插入面桩上端孔内，将面下抻，边抻边扑粉，抻至40厘米至60厘米时，将其自然吊在面槽内，发汗1至2小时；当面条抻长到120厘米至160厘米时，再将槽内面条提至面架，将面竹插入面架孔内，边插边抻，反复操作，待挂面抻长至350厘米至550厘米，便可自然晾晒了；随后收面、切面、包装……此时，随便抓一把挂面，但见根根细如发丝，茎直中空，清如白玉。

中江挂面源于宋、盛于明清，至今已有1000多年历史。2017年以来，中江有关部门以4A级景区标准将挂面村进行升级打造，采用政府性投资＋社会合作方投资的模式，以培育挂面村＋特色餐饮、乡村民宿＋非遗文化馆等新业态，以“产业＋旅游”的新模式推动乡村旅游，促进文旅融合。目前，挂面村二期工程正在火热打造中，预计2025年全面完工。

“提起中江面，人人都称赞，细如发丝能通风，过夜回锅煮不烂，猪油葱花和鸡汤，再加几根豌豆尖，好好吃喔，香喷香喷味道鲜……”一首四川民谣唱响了中江挂面的底蕴，也养大了一代又一代纯朴善良的中江人。