烹饪杀猪宴 图据网络

入冬天气寒，又到了一年一度杀年猪的时节。每当这个时候，我就想起了儿时家里杀年猪的情境。

那是20世纪80年代初的一个冬天，家里春节前买回的两头小猪仔经过一年的喂养，长得膘肥体壮，成为了合格的年猪。爸爸提前与村头的张屠户约定好杀猪时间，并通知家里的亲戚和邻居，请大家届时来帮忙杀年猪和吃杀猪饭。

正式杀年猪那天早晨，屠户还未到，亲戚和邻居就赶来帮忙。妈妈往灶台上的两口大锅里舀满水，爸爸则在灶下加足柴禾，准备烫年猪用的水。亲戚和邻居在院坝里用砖埋锅搭台，以备做午餐用。

9时许，张屠户一手提着装满刀具的牛皮袋，一手拿着一根钢钎做的廷杖走进我家。他将两条长凳捆在一起放在院坝作杀猪台，再在木盆里撒上盐和清油以备接猪血，并把杀猪刀砍在木盆上。

待一切准备停当，爸爸就领着大家到猪圈捉猪，大家拉的拉推的推，好不容易才将第一头肥猪赶到杀猪台。又费了好一番功夫，才成功将肥猪按在杀猪台上。只见张屠户左手臂压直猪头按紧猪嘴，右手将盆上的杀猪刀提起插进猪的脖子，并快速抽出扔在地上。肥猪在众人的压按下无法动弹，猪血直接流入盆中。随后，张屠户将水加入猪血里，用木棍搅匀后搁在一边，叮嘱大家不要乱动。

紧接着，张屠户用尖刀在猪的左后腿内侧挑起一块皮，把挺杖从皮口插入挺透猪的全身，随即蹲着八字，用嘴从皮口向猪吹气。不一会儿工夫，猪就被吹得滚圆。这时，大家把猪抬到灶台上，放到开水里翻去覆来地烫。待烫得差不多了， 张屠户就开始用刮刀给猪刮毛。等到猪毛刮尽，大家又把猪抬起挂在房梁上，张屠户就开始对猪开肠破肚。随着手起刀落，猪腹被剖开，舌、心、肺、肝及边油被分解拿出，肚、肠则落入下方的木盆。紧接着，张屠户用砍刀击砍猪的背脊骨，肥猪被一分为二。

这时，第一头肥猪的宰杀基本告一段落，张屠夫和亲戚、邻居忙着去杀第二头肥猪。家里的女人则在院坝中搭起的锅台上张罗午饭。

临近中午，待第二头肥猪收拾完毕，午餐也已准备就绪。院内两张大圆桌上，摆满了热气腾腾的回锅肉、炒猪肝、蒸肥肠及猪血旺、萝卜大骨汤等菜肴。大家围着圆桌，大口吃肉，谈天说地，十分热闹。

午饭过后，张屠户把两头肥猪的肉切割好，亲戚和邻居们则帮着打理猪的肚肠、腌制腊肉、切灌香肠、熬制边油……

这种杀年猪的情形已过去若干年，随着时代的变迁，农村杀猪的方式也在不断变化。如今，一家人杀年猪请邻居帮忙和吃杀猪饭的情况已不多见。儿时家里杀年猪的情境，成了我的美好记忆。