据《工人日报》1月10日报道，近期，一些菜市场推出的代炒菜服务受到广泛关注，不仅吸引了更多消费者走进菜市场，还启发了摊贩提供更加精细化的服务。笔者认为，要让代炒菜这股烟火气、生活气持续“安胃”打工人，还需要加强规范管理，时刻把安全放在便捷前面。这样，菜市场方能长久地留住“年轻”的人气。

代炒菜服务的突出优势就是“三现”：现买，消费者亲自选购食材，主打一个新鲜；现炒，有人专门负责炒制，不必自己动手；现吃，菜肴出锅就能动筷子。不仅不同于外卖，跟下馆子或吃预制菜也大有区别：原材料是食客自己买的、带的，不一定来源于店内，可以适当预处理但必须现炒，价格方面也有差异。代炒菜一方面拓展了摊贩、店家的业务，提升了菜市场的人气；另一方面，对于厨艺不佳或懒得下厨的消费者十分友好，从某种程度上说算是一种双向奔赴、多方共赢之举。

在为代炒菜叫好点赞的同时，我们也要清醒地思考几个问题：卖菜兼炒菜的摊贩有没有经营餐饮的资质？场地是否允许“烟火气”？存在消防或卫生安全隐患吗？会不会影响周边住户？瞄准“代炒菜”业务而入驻的个体户能否保持旺盛势头？

对于菜市场来说，要积极“上新”，更要因地制宜。要对自身进行严格“体检”，不要一味求新求变赶潮流，而影响甚至忽视长远发展。要对开展代炒菜业务的店、摊严格审批，符合要求的方可“上新”。要加强过程管控，联合相关部门围绕安全，遵照相关规定标准予以规范，有举措、有预案，探索建立信用评价机制，加强对场内店摊的考核。这既是严管更是厚爱，为之保驾护航。

对于店摊经营者而言，抢抓机遇的同时，更要加强自身管理。“代”是一项业务，同样担负着相应责任。它对经营者的烹饪技艺提出了更高的要求，“现炒”是形式是外在，“好吃”才能赢得好评、吸引回头客。要想在这条新赛道上“出彩”，须得有技傍身。此外，不能再只以“卖菜的”来要求自己，要对卖菜、炒菜、就餐区域进行科学规划，合理定价。倘若炒菜口碑不佳，很有可能影响卖菜业务，得不偿失。

对于消费者来讲，主动尝鲜是好事，更要慎重选择。现炒、新鲜、卫生之间并不能直接画等号。下单之前，还是要看一看对方的资质和好评度，本来是求“安胃”的，如果反而“伤胃”就不好了。

只有更好地应对待解问题，动态优化，代炒菜服务才能持久“安胃”打工人，而不会只火一时，赚一波流量后就熄火了。