广安市邻水县有一种家喻户晓的传统小吃---邻水阴米酥。它口感酥脆，香甜可口，风味独特，深受食客喜爱。对当地人来说，它不仅是美味，更承载着浓浓的乡愁和难忘的回忆。

据考证，邻水阴米酥制作技艺具有悠久的历史，至今已有数百年。早在明末清初，当地就有制作阴米酥招待亲友的习俗，每逢佳节，人们都会用它来款待客人。如今，这一传统小吃已被列入省级非物质文化遗产名录。

记忆中，每逢庄稼收割完了，村里就弥漫着一股香甜的气息，那是家家户户在熬糖制作阴米酥。在我眼里，母亲是制作阴米酥的能手。

天刚蒙蒙亮，母亲就从瓦缸倒出自家种的糯米，盛在簸箕里细细地把颗粒饱满、光亮透明的长粒米选出来，剔除“碎米儿”，然后将选好的糯米用清水淘洗、浸泡，待10至12个小时后，便沥起来装入木甑内蒸。

等糯米蒸至八九分熟时，倒在簸箕上均匀摊开，置于阴凉通风处阴干。在阴干过程中，时不时把黏在一起的熟糯米团掰散，让米粒颗颗分离。3至5天后，在阴冷干燥的环境下，糯米粒已从内到外干透。阳光斜洒在米粒上，闪烁着细碎的光。这时，我总会忍不住伸手去抓一把，感受那微凉又光滑的触感。

制作阴米酥，除了需要晶莹温润的阴米，还要有上乘的麦芽糖。小时候，农村制作阴米酥的麦芽糖都是自家熬制。准备熬糖前，母亲先舀出一碗小麦浸泡在水里发芽，待麦芽长到3至5厘米时，捞出洗净、切碎。接着挑选无腐烂、含糖量高的红心红苕，洗净，去皮，切成小块，放入锅中蒸，然后将蒸熟的红苕放入木盆中，捣成泥状，加入适量的麦芽碎末搅拌，最后加入适量温水搅拌均匀，放置在阳光下进行糖化。

糖化完成后，用纱布对红苕泥进行过滤、挤压，得到红苕糖水，再将红苕糖水倒入锅中，大火烧开后转小火慢慢进行熬制。当糖水逐渐浓稠，用筷子蘸取一点放入冷水中，糖水能迅速凝固成软糖状时，说明糖已经熬好。

麦芽糖熬制好后，就开始炒制阴米花。母亲在另一口铁锅里倒入一些菜籽油。当油烧至微微冒烟时，便抓一把阴米轻轻撒入锅中。一瞬间，阴米如爆米花般膨胀起来，在油锅里欢快地跳跃，发出“噼里啪啦”的声响，像在演奏交响曲。母亲麻利地用漏勺舀起炸熟的阴米花，又抓一把阴米撒入锅中，如此反复。我站在一旁，眼睛瞪得大大的，鼻子贪婪地吸着那愈发浓郁的香气。

阴米花炒好后，母亲将其全部倒入麦芽糖里，再加入炒熟的花生米、芝麻和橘皮，然后生上小火，并用锅铲快速翻动，让每一粒阴米花都均匀地裹上糖浆。接着，把裹好糖浆的阴米花倒入一个长方形木框模具内，用擀面杖用力压实、擀平。还没等压制好的一方阴米花完全冷却，母亲就用刀将其切成5厘米左右大小均匀的方块，待冷却后再用白纸封装，一封封阴米酥就这样制作完成了。

我迫不及待地拆开一封阴米酥，刚咬下去就听见“咔嚓”一声脆响。香甜的味道立刻在嘴里扩散开来，酥脆的口感让人欲罢不能，浓郁的甜香瞬间充满了整个口腔，让人忍不住想再吃一块。

在那个物资匮乏的年代，阴米酥就是我童年最珍贵的零食。没有五花八门的糖果点心，这一口酥脆的香甜，就能让一个孩子开心一整天。如今时光飞逝，但每当闻到阴米酥的香气，记忆就会瞬间回到那个围着灶台转的童年，母亲忙碌的身影、蒸腾的热气，还有那满怀期待的心情，都随着这熟悉的味道重新变得鲜活起来。

如今，邻水阴米酥早已突破地域限制，成为一张香飘世界的金色名片。这款特色点心外酥内软、甜而不腻的独特风味，配以深厚的文化传承，让各地食客赞不绝口。它既是邻水人待客之道的生动体现，也承载着大家对美好生活的甜蜜向往。