清热解暑的苦瓜酿肉汤 资料图

绿豆粥、花生粥、南瓜粥；盐水毛豆、清炒丝瓜、凉拌茄条、青椒皮蛋；还有开胃的肉末酸豇豆和爽口凉面……夏季时令食材丰富，厨房里的巧手们随手一烹，便是地道的川味家常。无论简朴还是丰盛，都能吃得有滋有味。

绿豆粥是家里夏季的首选，既经济实惠又消暑解热，堪称夏日餐桌的“定海神针”。

煮绿豆粥有讲究，绿豆要提前用开水或热水泡发。如果中午吃，最好提前两小时把泡好的绿豆下锅，等水开绿豆煮至微微开花，再放入淘好的米，这样煮出来的粥才会豆烂米糯、清香可口。若是晚饭吃，下午4时开火正合适。刚煮好的绿豆粥稍稍放凉后更美味，所以中午煮的粥晚上吃反而更合适。凉下来的绿豆粥表面会结一层薄薄的米皮，舀一勺入口，清凉解暑，暑气顿时消了大半。我总喜欢提前把粥盛好，一碗碗摆在桌上晾着，就等着家人回来喝上这一口舒心的“清凉”。

四川人的夏日餐桌上，怎能少了一盘清爽开胃的凉面呢？

做凉面要选用菜市场里那种韭菜叶宽的碱水面条。煮面是关键---水滚下面，煮到七八分熟立即捞起。太熟，面条软塌失去嚼劲；太生，口感硬芯难以下咽。这分寸拿捏得当，凉面才能筋道爽口，成就夏日最地道的川味。

半熟的凉面起锅后放入竹编筲箕里，倒入菜油，打开电风扇对着吹，同时用筷子不断翻挑。在风扇的吹拂和筷子的拨弄下，面条根根分明，油润透亮，既不会黏连，又能保持筋道的口感。这样做出来的凉面，爽滑弹牙，最是地道。若是早上买了新鲜绿豆芽，只需在煮面的沸水中快速焯烫十几秒，捞起后与凉面一同拌食。脆嫩的豆芽配上爽滑的面条，一脆一软，相得益彰，堪称夏日凉面的绝佳搭档。

一碗地道的川味凉面，调料可是大有讲究：熟油辣子、蒜水、葱花、酱油、香醋、味精、白糖一样都不能少。若是再撒上一把现炒的花生碎，更是锦上添花---香脆的花生裹着麻辣鲜香的调料，拌着筋道的面条，这滋味，简直“不摆了”！

茄子是夏季餐桌上的当家菜，做法百变，样样可口。我常做的有：清爽开胃的凉拌茄条、酱香浓郁的红烧茄子、清淡可口的素炒茄丝，还有外酥里嫩的肉末茄盒。每一种做法，都能让普通的茄子焕发出独特的风味。

夏日里苦瓜的吃法也是花样百出。凉拌苦瓜清脆爽口，苦瓜炒肉片咸香下饭，素炒、干煸各具风味。而我最拿手的，要数苦瓜酿肉圆子汤---将苦瓜切段去瓤，填入用半肥瘦猪肉末拌盐、淀粉制成的肉馅，慢火炖煮。这样做出来的苦瓜圆子汤，既保留了苦瓜的清香，又化解了苦涩，汤鲜味美，清热解暑，做法也简单。

记得小时候弟弟最怕吃苦瓜，总嫌味道太苦难以下咽。可每次做这道苦瓜圆子汤，他都能眉开眼笑地连吃好几个肉圆子，连汤带菜一扫而光，再也不抱怨苦瓜的苦涩了。这大概就是家常菜的魔力，总能用最朴实的方式，化解挑食的烦恼。

炎夏正当时，趁着好光景，我提着刚买回的鲜嫩时蔬，转身便扎进了厨房。灶火一点，锅铲一响，夏日的滋味，就在这烟火气里慢慢烹了出来。