引言：
德阳酱油，是全国首个酱油类国家地理标志保护产品，也是唯一以地级市命名的调味品，承载着巴蜀大地百余年的味觉记忆。从清末几家小酱园到二十世纪末的川内“顶流”，它曾伴随川菜走向全国，又一度因灾停产、商标流落、市场流失。
如今，在德阳市国资委和老德阳酱油厂员工的共同努力下，“德阳牌”重回国有、复产试验通过验收。当“老”酱油遇上新时代，如何使一线工人从“会操作”走向“精技艺”，从“岗位工”成长为“行业匠”，成为重振品牌的关键一环。这条“由工变匠”的爬坡路上，旧矛盾与新课题交织，曲折蜿蜒。
一、存在的问题
（一）产业发展历程中断
德阳酱油历史悠久，起源于清朝同治年间，曾作为川菜必备调味品名满全川。2008年汶川地震后，原德阳酱油厂厂房、设备受损严重，生产受到严重影响。经历私有化改制后，企业于2015年生产断档，产品退出市场，逐渐淡出公众视野。德阳酱油的十年断档，如同一道裂缝，把人与技同时撕开：熟练工被迫转行，非遗技艺在失业中迅速风化；年轻人失去“跟师”的实践机会，难以在实操中训练出会闻香、懂看色、能掐准发酵火候的独特技艺，“从工到匠”的阶梯在停产断层中垮塌。
（二）重建主体尚在培育
2018年“德阳牌”商标依法重归国有。2022年，为重振德阳酱油，德阳发展集团按照市委、市政府要求，成立德阳市调味食品有限公司，召回原德阳酱油厂的技术专家和骨干人员，启动德阳酱油复产试验，旨在发挥国有企业龙头引领和示范作用、资源整合作用，重振地方特色产业。目前，该公司初创起步，完成复产试验、工艺验证等关键性工作，新基地即将建成，现代化产线、高质量研发团队正在逐步到位，产业重振和引领带动能力尚待培育。
（三）仿制产品冲击市场
因长期停产，一批酱油生产企业为维系市场经营开始推出“贴牌”“擦边”式仿制产品。由于缺少正宗菌种、传统工艺，这些替代品在氨基氮、无盐固形物、香气活性值等核心指标上普遍低于行业标准，产品质量难以得到有效保证，对德阳酱油的品牌形象产生了较大冲击。
（四）传统技艺传承人才断层
德阳酱油的传统酿造工艺是其核心竞争力，在当下生产队伍中，真正掌握传统酿造技艺的老技术专家已不足5人。传统酿造工艺体系繁复、参数耦合度高，对从业人员的经验判断有着较高要求，需要以“师带徒”的范式进行长时间的积累和实践。现有年轻工人虽学习能力强，但一方面缺乏日积月累的实践经验，短时间内较难独当一面；另一方面年轻工人偏向能快速学习并变现的技能，对于酿造技艺所需的连续学习的认同感不强，加剧了后备人员的流失。酱油酿造的技术经验和传统技艺正面临着“传技无门”的焦虑。
（五）职业培训体系不完善
在德阳酱油产业重振的当下，系统性和可持续的人才培养体系仍属空白。一方面，企业内部培训资源有限，培训内容多以短期的岗位技能培训为主，课程模块碎片化、考核标准模糊化，缺乏对工匠思维、质量管控、创新改良等综合素质的深耕。企业与外部专业院校、培训机构的合作通道尚未打通，无法借助更多外部优质资源，导致一线工人难以获得持续的知识更新与技能迭代；另一方面，四川全省目前尚未设立酱油类的职业技能赛事，工人缺少与同行同台切磋、接受权威评判的契机，造成“干好干坏一个样”的温水效应，竞争意识、创新激情与职业荣誉感同步衰减。 传统手工技艺的精度和高度只能在封闭车间内“自循环”，无法通过赛事标准外化为行业共识，更难吸引青年人才以“技能成才”路径投身酱油事业，使德阳酱油的振兴掣肘于“人”的断层与“能”的衰减。
二、“由工变匠”的相关意见建议
（一）扩大产业规模，优化生产环境。建议政府加大对德阳酱油重振的支持力度，通过政策扶持、资金投入等方式，助力重点企业扩大生产规模，发挥“德阳牌”酱油的产业引领作用。例如，为重点企业提供低息贷款、税收优惠等，帮助其引进先进生产设备，提升产能。企业自身积极拓展市场，加强品牌宣传，提升产品知名度和市场占有率，为工人提供更好的工作环境和薪酬待遇，夯实产业工人“由工变匠”的物质基础。
（二）加强质量监管，提升品牌声誉。建议政府相关部门加强对德阳地区酱油产品的质量监管，严厉打击假冒伪劣产品，维护市场秩序。建立严格的质量检测标准和追溯体系，确保每一瓶德阳酱油都符合高品质要求。同时，酱油生产企业应加强自身质量管控，建立完善的质量管理体系。从原料采购到生产加工，再到成品出厂，严格把控每一个环节，以优质产品重塑品牌形象，为产业工人“由工变匠”营造良好的发展环境，推动德阳酱油产业迈向新台阶。
（三）完善培养体系，激发工人潜力。待产业规模扩大后，企业应与专业院校、培训机构建立长期合作关系，共同制定人才培养方案，开设针对性的培训课程，涵盖传统酿造技艺、现代食品科学、质量控制等多个领域。企业应建立完善的技能评价体系和晋升机制，为产业工人提供清晰的职业发展路径，通过定期的技能考核和绩效评估，鼓励工人不断提升自身技能水平，为“由工变匠”创造良好的职业环境。同时，建议省市相关部门举办四川省内或德阳市内的酱油职业技能大赛，设立丰富奖项，吸引产业工人积极参与。大赛内容可涵盖传统酿造技艺、创新工艺、质量检测等多个方面，通过比赛激发工人的竞争意识和创新精神，促进技能交流与提升，亦可起到宣传作用，打响德阳酱油知名度，助力恢复昔日荣光。
（四）强化技艺传承与创新。建议省市相关部门加强对重点企业的指导，助推企业加快取得“德阳酱油”地理标志产品用标许可，申报“德阳老字号”“四川省老字号”“中华老字号”认定。企业应建立德阳酱油传统酿造技艺传承机制，由老工匠担任导师，通过师徒传承、现场教学等方式，将传统酿造工艺传授给年轻工人。同时，鼓励工人在传承的基础上进行创新，结合现代科技手段优化传统工艺。积极建立工匠精神激励机制，设立“工匠奖”“质量标兵奖”等荣誉奖项，对在产品质量提升、工艺创新方面表现突出的工人给予奖励，增强工人的荣誉感、归属感，让工人感受到工匠精神的价值。
（五）弘扬国企职工优良传统。德阳酱油的发展历程，是国企职工拼搏奋进的生动写照。如今“德阳牌”酱油重归国有，重建企业应肩负起传承与弘扬国企职工优良传统的重要使命，要大力营造尊重劳动、崇尚技能的文化氛围，传承国企工人艰苦奋斗、团结协作、勇于创新的精神。通过团队建设、技术交流、技能竞赛等形式，搭建经验分享与技能提升平台，激励工人精打细算、降低成本、攻克技术难题。同时，开展企业文化培训，讲述德阳酱油发展历程中工人的奋斗故事，增强工人对企业的认同感和归属感，进而激发他们在“由工变匠”过程中投身产业振兴的内生动力，携手书写德阳酱油产业发展的崭新篇章。
