说到叶儿粑，可能大多数四川人都知道是什么，就是有馅的糯米粑粑。但说起猪儿粑，可能宜宾或江安当地人则更为熟悉。在江安，尤以红桥镇的猪儿粑出名。每年都会有不少人通过快递，将猪儿粑送往全国各地，让远在异乡的游子能够品尝到这一口熟悉的家乡味道。

在我的老家宜宾乡下，一直保留着逢年过节吃猪儿粑的习俗。猪儿粑以糯米粉为皮、猪肉末和宜宾芽菜为内馅，个头偏大，白白胖胖，寄托着人们团圆和气、健康快乐的美好愿望。

猪儿粑的制作过程，绝对没有我们想象中的那样简单。首先需要泡上一大盆新糯米，一般都是2.5至5公斤，如果家里结婚要操办酒席，仅糯米就会泡上好几十公斤。

经过浸泡后的糯米已经香软，石磨也已清洗干净，母亲站在石磨前，将湿糯米从石磨顶上的孔里倒进去，哥哥则将挂在屋檐下的磨杆拿下来挂在石磨上，挥动手臂，让石磨旋转起来。

白色的糯米浆就从石磨与磨座中间的缝隙里流出，又从磨槽流到了接在磨槽口的白布袋中。布袋被放在了一个竹筲箕上，浆液里的水从白布里渗出，一会儿就漏出了小半盆含有少量糯米粉的清水。差不多一个小时之后，一大袋糯米浆就磨好了，继续吊在屋中央的房梁上滴干，最后口袋里只剩下了半干的糯米湿粉。

母亲将半干的湿粉挖出一大海碗放进碗柜，留着做猪儿粑的面皮，另外的一部分则掰成了一小块一小块的，放在竹编簸箕里，端到院坝里晾晒。晒干了再磕成粉装进袋子里，三五个月都不会坏，这就是当地俗称的“磕粉”。

在我老家，吃猪儿粑也是有讲究的。首先，皮一定要是手工磕粉，内馅一定要是腌出香味的芽菜和猪肉糜和成的。逢年过节的晚上，大家围坐在电视机前看节目的工夫，母亲已经拿出一大块五花肉切成丁宰碎，再将碎米芽菜倒入肉糜里，直接用手将肉糜和芽菜搅拌和匀，放在了灶台上。母亲说，用手和的馅，芽菜的香味和肉的香味才能更好地融合在一起，馅儿的味道也更好。

母亲往半湿的磕粉里放入少量的水揉好，包上内馅，放进竹制蒸笼，开始往灶里添柴火。半小时工夫，几十个白白胖胖的猪儿粑就出锅了。这时，伯伯叔叔家的兄弟姐妹们也都已经起床，十几个孩子就开始到各家串门吃猪儿粑，圆鼓鼓的猪儿粑，通常情况下一人吃下一两个就已经足够，再配上每家四方木桌上都会准备的一小碟切成薄片的凉拌大头菜，既解腻又爽口，简直是猪儿粑的绝配，即使不小心吃多了也不会感到特别甜腻。