那年8月，我和文友一起踏上了前往新疆的旅程。除了令人惊叹的壮丽自然美景和浓郁的风土人情，让我印象深刻的还有当地的特色美食。新疆以其丰富多样的美食而闻名，而辣子鸡则是其中极具代表性的一道菜。

这一天中午，我们在大巴扎逛完后，正好到了吃午饭的时间。在大巴扎西边的一条美食街上，集合了旅游观光、商贸、餐饮、手工艺术品展示和零售等多种业态。我们走进了一家辣子鸡店，店主是一位年轻的小伙子。刚一坐下，他便热情地迎上来，为我们端上了一碗浓郁的奶茶，还向我们介绍起了新疆美食辣子鸡。他告诉我们，新疆辣子鸡的关键是要让辣子香、麻而不辣。作为一个喜欢吃辣的人，听到这样的介绍，更加勾起了我的食欲。

大约40分钟后，一盘香辣的辣子鸡摆在了桌上，金黄色的鸡块躺在红红的辣子里，散发出诱人的香气。我只看了一眼，口水就开始流淌，忍不住大声喊道：“真香！”

我曾经也品尝过四川辣子鸡、湖北辣子鸡，但这是我第一次尝试新疆辣子鸡。从外观和口感上看，与其他地方的辣子鸡有所不同。和带有浓郁酱汁的辣子鸡不同，新疆的辣子鸡则是干煸出来的。我尝了一块鸡肉，果然与众不同，鲜嫩多汁，口感酥脆，淡淡的辣味在嘴里散发出麻香的感觉。

从新疆旅游归来之后，我还特意在网上搜索了新疆辣子鸡的做法。其实，这道美食做起来并不复杂，只需将鸡肉切成拇指大小的块，用调料和淀粉腌制15分钟，然后下油锅炸至酥脆即可。新疆辣子鸡的关键在于煸炒而不是焖。在炒制的过程中，将干辣椒、花椒粒、蒜片和葱段爆香，然后加入红米椒炒匀，最后将炸好的鸡肉加入锅中，再放入适量的生抽和黄豆酱油继续翻炒，即将出锅时撒上芝麻即可。也许是我在做法上的差异或火候掌握上的问题，总之，始终难以复制出原汁原味的新疆辣子鸡。

转眼五六年过去了，我尝试着做了七八次新疆辣子鸡，甚至给远在新疆的朋友打电话去请教做法。努力终会有回报，当我最近一次尝试时，终于做出了理想的新疆风味辣子鸡。 令我万万没想到的是，这道辣子鸡竟也成为了身边亲朋好友最爱吃的美食之一。

辣子鸡，不仅是一道美食，更是一段珍贵的回忆。每当品尝到那独特的香辣口感的时候，我就仿佛回到了当初在新疆旅游时的那段快乐时光。