一天之计在于晨，一日三餐在于早，可见早餐在生活中的重要性。在山城重庆周边的一些区县和乡镇，那里的人们充满活力的一天便是从一碗雪白的豆花、一碟醇香的佐料以及一碗松软的白米饭开始的。

一碗蘸水豆花搭配一碗米饭的早餐，人们称之为“豆花饭”。早餐吃豆花饭的习俗，还要从过去讲起。很久以前，豆花饭是四川、重庆、贵州等地人们常见的早餐，出门办事行走，上山干活，或者挑夫拉纤等，肚子里没有一点干货，恐怕不到晌午就会饥肠辘辘。而高蛋白质的豆花配米饭，加上香辣的蘸水、回味微甜的窖水，不仅清爽可口，还给人们提供了强劲的“胃动力”。如果是在寒冷的冬日，或者干重体力活的人，在吃豆花饭的同时，还会配上一盘烧白。

在重庆主城周边的綦江、万盛、南川、涪陵、垫江等地，都有早餐吃豆花饭的习惯，早上起来，大街小巷不乏有津津有味吃豆花饭的人们。我开始也不知道其中的奥妙与美味，早上吃过几餐后，彻底被豆花饭所征服，大有欲罢不能之感。回头再吃别的早餐，顿觉黯然失色。

豆花，既可作为菜肴又可充当主食。它是由黄豆经清水浸泡后，用石磨或机器研磨成豆汁，放入铁锅烧至沸腾，待冷却后将胆水慢而均匀地放入其中，待豆浆絮凝成花絮状后，再用竹制的筲箕压制而成。如果想吃老而绵劲一点的豆花，就多压制一会；要吃嫩滑一点的，就少压制一些时间。

想制作出香甜美味、浸润爽口的豆花，各地的制作方法和选材也十分讲究。制作豆花的第一步是浸泡黄豆，也是最为关键的一步，不同的水源制作出来的豆花，口感和味道相差甚远，当然用泉水和井水浸泡制作出的豆花当属上品。研磨黄豆的方式也分为传统石磨和机器两种。传统石磨磨出的豆花，因为没有过多破坏黄豆的分子结构，保持了它的清香原味。

吃豆花饭最重要的是调料，在四川、重庆、贵州等地，豆花的佐料可谓五花八门。主要有小葱花、芫荽、油酥黄豆、碎花生、榨菜粒、姜蒜蓉、油辣子、豆豉、花椒、盐、鸡精、炒芝麻、小磨麻油等。这些佐料中起“画龙点睛”的还要数红油辣子。

小红海椒是云贵川渝等地的特产，采摘晒干去蒂，放入铁锅炒出香味和辣味，在吃豆花饭前半小时至一小时，将油烧至七八成熟，淋向海椒面，并不停地搅拌，让其充分受热油炼制，其间一股独特的椒香味扑鼻而来，诱惑力十足。之所以要在饭前半小时至一小时内炼制，是因为炼制好的油辣子放上半天，其中独有的椒香就会消失。这时，就可以往炼制好的油辣子里放入各种调料拌匀，一碟美味的豆花饭佐料就做成了。

在重庆主城周边的区县和乡镇，吃豆花饭的米饭都是传统的“甑子饭”。甑子一般采用当地松树木制作，在蒸饭过程中，甑子的原木香味会渗进饭里，这样蒸出来的米饭，不仅饭粒软硬适中、晶莹饱满，还伴有树木的香味、大米的清甜，哪怕是没有可口的下饭菜，也能吃上几碗。

滚烫的豆花，用筷子夹上一大坨，放进五颜六色、散发出种种香味的调料里滚上一圈，再夹入散发着热气、松软的米饭中，一大口刨入嘴里，滑嫩的豆花、香喷喷的米饭，伴随各种香味在舌尖与口腔翻转，一会儿是麻辣味道、一会儿是香酥口感、一会儿又是清香嫩滑的感觉……轮番冲击着味蕾，让人感到力量与精神倍增，这便是豆花饭这道早餐的魅力所在。