《诗经·大雅·韩奕》云：“其蔌维何？维笋及蒲。”说的是周宣王时，在朝廷大臣为诸侯国君主韩侯饯行的酒宴上，摆出了竹笋和蒲菜等素菜。

在晋代，我国民间的竹笋栽培技术已经相当普及。到了唐代，还特设司竹监，专门负责种植竹、苇，并向御厨提供竹笋。从古至今，人们一直把竹笋作为传统佳肴，历代文人也留下了不少吟咏竹笋的名篇。

在洛阳的李商隐目睹了价格昂贵、世人争购春笋的场景：“嫩箨香苞初出林，於陵论价重如金”；唐人王贞白在道院鸣琴酌酒，享受用笋烧出的“玉芽修馔”；诗人陈陶笔下“燕燕雏时紫米香，野溪羞色过东墙。诸儿莫拗成蹊笋，从结高笼养凤凰”，展现出一幅孩子们成群结队挖取野笋时的生活画面；北宋政治家王安石是天生的嗜笋者，友朋赠之竹笋，有感写下“玉润金明信好冠，错刀剜出藓纹干；不忘君惠常加首，要使欢盟未可寒”；杨万里的《记张定叟煮笋经》则将笋的品质认定、掘取时间、加工要领、烹调方法、食用技巧与体会表达得淋漓尽致。

诗人陆游曾在江西品尝过“猫头笋”，念念不忘珍品美味，写下了“色如玉版猫头笋，味抵驼峰牛尾狸”的名句。“对此莫论无肉瘦，闭门可忍十年饥”，同样出自酷爱食笋的陆游。而近代书画大师吴昌硕，对家乡的竹笋更是念念不忘，还曾于宴饮时吟唱：“家中常有八珍尝，哪及山间野笋香！”

北宋熙宁六年，苏轼出任杭州通判之际，到於潜县与县令刁璹和前任县令毛宝，以及县尉方君武共同吟咏进餐。面对其中一道於潜本地时鲜“腌笃鲜”，苏轼随口吟出：“宁可使食无肉，不可居无竹。无肉令人瘦，无竹令人俗。人瘦尚可肥，士俗不可医。旁人笑此言，似高还似痴？”因为是即席吟咏品尝，苏轼觉得“后味未尽”，再补吟：“若对此君仍大嚼，世间哪有扬州鹤？”刁县令拍掌：“妙哉！妙哉！竹与肉还是可以相辅相成的。”从此，“腌笃鲜”也成为了於潜地区一道待客的必上之菜。

竹笋可以常年采收。根据不同季节，又有冬笋、春笋和鞭笋之分。冬季、清明节前后，以及夏秋季节都可以进行采集。竹笋还是一种高蛋、低脂、低淀粉、多纤维的纯天然绿色食品，《本草纲目拾遗》中说竹笋“消食胀”，能把滞留在肠道中的积食，都裹挟着排出来，所以也习惯把竹笋称作雨后的“宽肠菜”。数千年以来，在日常生活和典籍文章、诗词歌赋中，竹笋被赋予了许多雅号，深受人们喜爱。