有一次朋友请客，餐桌上有一盘麻辣鸡，色泽红润，亮丽，香味浓郁四溢，一桌人眼睛都跟着亮了起来，顾不上斯文，你一筷我一筷夹起来，生怕下手慢就吃不到，一转眼就实现了光盘。后来朋友介绍说，这道颇受欢迎的麻辣鸡就是正宗的荣州麻辣鸡。

据说荣州麻辣鸡是荣县餐厅酒店凉菜单上的首推菜品，县城里卖麻辣鸡的门店和摊贩到处都是。荣州麻辣鸡顾名思义，特色在于麻、辣，此外咸、香、甜也是必不可少的。

要想做一份成功的麻辣鸡，首先要选好鸡。鸡好肉才好，肉好味才正。荣县林地多，放养的土鸡肉质更有韧性，一般选用2.5公斤左右的散养土公鸡。为保证麻辣鸡的原汁原味，采用蒸的方式可以最大程度保留鸡肉中的水分，并以蒸鸡盆里的原汤作为调味汁，加入调料搅匀，色泽红亮令人心动，肉质细嫩，入口化渣，油而不腻，唇齿留香，是佐酒下饭的佳肴，令食客大呼过瘾。

在制作过程中，要想麻得到位，还需精选上等汉源花椒，再手工用石臼捣成花椒面。当天用当天捣，保证鲜味和麻味，麻得持久，麻得过瘾。

而要想辣得舒畅，除了放入熟油海椒，还需加入姜蒜水。熟油海椒要选用七星椒，这七星椒得自己制作，选购新鲜七星椒，自己晾晒、烘干，并用石臼捣成海椒面，依然是当天用当天捣。之后把大葱打结、老姜拍烂加入花椒面里，一起用本地菜籽油烫制成熟油海椒。这样烫制而成的熟油海椒，麻辣纯香。

荣州麻辣鸡的味道虽然是麻辣鲜香，但它在制作中，也能满足不吃辣的老人或小孩的需求。因为鸡在蒸之前需要用葱、姜、料酒、盐等调味料腌制5至10分钟，用中火蒸好后就算不加任何调料，吃起来同样咸香十足。“咸”这一滋味充分体现了荣州麻辣鸡的包容性，在刺激的口感之外，还有一股温柔的力量。

要想拥有诱人的香气，还需加入香油，可在超市购买，也可以自制。香油混合花椒、海椒、芝麻等佐料，形成了更为丰富的香味，多元而迷人。

其实荣州麻辣鸡中还加入了少许白糖。白糖更能激发香味的释放，它的甜味还能够缓和海椒的辣味，使其辣而不干、辣而不腻，让人一上桌就手不释筷。

历经百年岁月沉淀，荣州麻辣鸡已从曾经的穿街走巷，沿街叫卖，发展到今天荣县家喻户晓，历经几代名厨近百年技艺传承，以其独特的口感，被评为自贡十大盐帮菜之一。