在诸多健康话题中，“不吃早餐要得胆结石”这一说法常常被提及，那胆结石与是否吃早餐之间究竟有着怎样的关系呢？10月21日，记者采访成都市第二人民医院普外二科周静医生，一起深入了解它的来龙去脉。

胆汁是肝脏分泌的一种消化液，胆汁的主要功能是帮助脂肪的消化和吸收。然而，当胆汁成分失衡时，胆结石便可能开始形成。胆结石的形成主要有三种类型：胆固醇结石、胆色素结石和混合型结石。胆结石的成因极为复杂，饮食因素仅仅只是其中之一，除此之外，还有是否有致石基因、年龄、肥胖、生育、酗酒等都是其危险因素。

一般来说，晚饭后到次日早上间隔至少8小时，胆囊在此期间处于休息状态，胆汁不断储存。吃早餐时，肠黏膜受刺激，十二指肠分泌胆囊收缩素，促使胆囊收缩，胆汁排入肠道帮助消化。若经常不吃早餐， 空腹时间过长，胆汁就会在胆囊内长期积存形成淤积。胆酸含量减少，胆汁过度浓缩，胆固醇呈饱和状态而在胆囊沉积，结石便容易形成。

随着城市生活的节奏加快，各种应酬、放松的项目越来越多，高脂高油的美食也不断被选择。而长期过量摄入高脂肪食物也容易导致胆石症的发生。“这是因为脂肪和胆固醇摄入过多，导致胆汁中胆盐和胆固醇比例失调并沉积，逐渐生成以胆固醇为主的结石。而且，过食高脂肪饮食者多超重或肥胖，不爱运动，胆囊肌张力下降，胆囊排空延缓，胆汁淤积易形成结石。”周静说。

长期素食且脂肪摄入不足和吃太多精制碳水化合物也可能促进胆结石形成。经常大量饮酒也是危险因素，酒精会直接损害肝脏中的胆红素酶，使胆汁中胆红素增加，长期饮酒还会加速破坏红细胞，进一步增加胆汁中胆红素含量，大量胆红素沉淀与钙结合易形成胆红素性结石。