记者柯晓琳摄

饼是我国重要的面点种类之一。相传早在北宋时期，麻饼就已登上中国人的餐桌，它形似铜钱，方方圆圆，又被人们称为“金钱饼”。在农村婚嫁中，麻饼也被视作喜饼，寓意吉祥。

在四川东北部，大巴山之南，处于古蜀道要冲的巴中市恩阳区就有这么一块小小的麻饼，见证了数十年来巴中经济社会的发展。

近日，记者来到了因水而生的恩阳古镇，探访巴中非遗美食---提糖麻饼的传承人、巴中市第一届“巴中工匠”尹仲荣，向他学习提糖麻饼的历史文化及制作方法。

“尹记”提糖麻饼店是一座三层木质小楼， 尹仲荣父子正门里门外忙前忙后。如今，尹仲荣的儿子小尹师傅也子承父业在店中学习提糖麻饼的制作。

记者一进门便闻到扑鼻的芝麻香及浓郁的麦芽糖香。“提糖麻饼中的‘提糖’就是提炼麦芽糖的意思。”尹仲荣向记者介绍，“就制糖这一步，每次都得花好几天。”除了提炼麦芽糖外，提糖麻饼整个制作过程所经历的七十二道工序可谓道道考究、要求严格，主要有选料、备料、制坯、烤饼等工序。记者的此次体验便从制坯开始。

记者换上了专用的操作服，戴上口罩、手套。小尹师傅拿出制坯必备的面团与糖团。记者在小尹师傅的指导下将面团均匀等分，用手掌或指腹耐心地搓揉。经过小尹师傅的调整，一个个标准的剂子就陆续出现在案板上。随后，记者在小尹师傅的指导下用掌心旋转按压面剂子，再把糖搓圆包进按压出的面皮中，又拿在虎口处旋转收口，继而将收拾光滑妥当的成品按压成饼状。面饼制成后，就到了整个制作过程中难度最大的步骤---上芝麻。这道工序需要将面饼放在一个装满芝麻的笸箩中，力道先向外推、再向里拉，随后颠起面饼，确保每块面饼都能上下翻面，且粘上了足量均匀的芝麻。记者尝试了几次都无法将面饼全部翻面，最终不得不请出尹仲荣师傅来完成这个有技术难度的体力活。

最后，沾满芝麻的面饼被装盘送入烤箱。几分钟后提糖麻饼新鲜出炉，形如满月，色泽金黄，缀满密密麻麻的白芝麻。记者拿起一个品尝，一口咬下去，皮酥心脆、香甜化渣。

“以前，提糖麻饼一出炉，我就把筐顶在头上走街串巷，进城叫卖，一天最多卖一两百个。如今，这种小吃不但遍布巴中，还通过网络销往全国，每天做一千个可能还不够。”五十多岁的尹仲荣感慨道。2014年，小尹师傅在淘宝上注册了一家网店，尹记提糖麻饼开始在网上销售。近年来，巴中恩阳机场通航，作为巴中当地特色小吃，尹记的提糖麻饼也成了机场的畅销货品。

2024年4月26日，第一届“巴中工匠”命名大会召开，经过基层推荐、资格审查、专家评审、网络投票、综合审定和公示程序，尹仲荣正式被选树为巴中市首届20名“巴中工匠”之一。如今，恩阳古镇提糖麻饼的金字招牌下也挂上了“巴中工匠创新工作室”的铭牌。

记者手记：

通过此次体验式采访，记者亲身感受到了巴中市非遗美食---提糖麻饼的魅力，它在历史文化古镇的滋养下，在别具匠心的传承人“雕琢”下，在与现代科技及售卖方式的融合中，逐渐成为恩阳文旅一块响当当的招牌。工匠值得致敬，匠心值得弘扬。匠人与匠心无疑是“小麻饼”在“大变迁”中始终保持魅力的关键所在。采访中巴中市总工会相关负责人表示，未来，巴中市总工会、恩阳区总工会将继续聚焦产业发展，积极动员社会力量，汇集社会资源，呵护匠心、礼遇工匠，为之开拓更广阔的成长空间，提供良好的发展环境，以实际行动号召更多人同怀匠心、共践匠行。