提到眉山，很多人最先想到的一定是北宋文坛那颗“最闪亮的星”苏东坡和他那些冠绝古今的诗词华章。在眉山，5岁的孩子都会吟诵他的诗；店铺的招牌一大半与他的名字有关。1月9日，正值东坡先生988岁寿诞第二日，记者赶往眉山，探寻一道传闻中让东坡先生觉得“好吃到哭”的点心---龙眼酥的“前世今生”。

王跃中指导记者打皮、打酥

王跃中炸制龙眼酥

油炸龙眼酥

美丽传说，让龙眼酥承载更多美好

眉山市东坡区是三苏父子的故居及祠堂三苏祠所在地，也是四川省级非遗三苏龙眼酥的产地。在这里流传着一个关于苏轼兄弟俩和龙眼酥的美丽传说。

北宋年间，时逢中秋家宴，三苏祠内苏母程夫人在案板上摆满面粉、井水、油酥、瓜果等，让大家制作点心。弟弟苏辙选择用水和面，此时，调皮的苏轼则是一心想着要做和弟弟不一样的食物，于是，他就在面粉里放入油酥，并高声宣布自己和的面最好吃。苏辙见状自是不依，兄弟二人的高声争执，引来了母亲程夫人。程夫人见兄弟俩争得面红耳赤，没有直接下定论，而是将他们兄弟二人的面团揉在一起，加入芝麻和白糖，卷成圆形放入油锅中浸炸。让人意想不到的是，两种不同的面团在油锅中立即起酥，呈一圈圈千层状。程夫人也以此告诫兄弟二人，要像这两种面团形成的饼一样相互团结、相互包容。

“小饼如嚼月，中有酥与饴。”这一句东坡先生的吟咏，记载了龙眼酥最早的样子。后来，眉山人民根据诗文描述，揣摩个中滋味，创造出眉山特色点心龙眼酥。龙眼酥色泽金黄，形似龙眼，底部圆实，表面螺纹卷曲、千层重叠。

手工制作，沉浸式感受可以吃的“非遗”

想要学习制作正宗的龙眼酥，匠人宗师自是必不可少。在三苏祠对面的三苏龙眼酥销售门店内，记者见到了眉山龙眼酥的制作大师---王跃中。

王跃中，眉山市东坡区三苏食品厂厂长，龙眼酥制作技艺市级非遗代表性传承人。1983年，15岁的王跃中，进入原眉山县国营糖果厂从事食品生产工作。但当时，相较于龙眼酥的逐渐流行，其他糖果、饼干的生产发展却日渐艰难。糖果厂解体后，1999年王跃中接手，将厂名变更为“眉山市东坡区三苏食品厂”，并出任厂长，而后集中精力专攻龙眼酥的制作。他拜师学艺，不断精进自己的制作技法，直至精通龙眼酥制作的全部工艺；又潜心研究，自主开发新品种，将龙眼酥由原先单一的芝麻口味，发展出现在的椒盐、玫瑰、绿豆、豆沙、水果、火腿、肉松、金钩、泡菜等十余种口味。此时，王师傅已站在案板前，准备向记者传授技法。案板上摆放的一白一黄两种面团引起了记者的注意，“这些是用不同比例的油、水揉制而成的面团，白一点的面团用来做皮，黄一点的用来做酥，再包上不同口味的馅儿就是一枚龙眼酥。”王师傅解释道。

听着倒是不难，咱们撸起袖子就开干。制作龙眼酥的第一步：打皮、打酥。这一步需把做皮和做酥的两种面团反复揉捏，让面团筋道。要说面团怎样才算筋道，王师傅回答：“需要做到‘三光’，即面团光、手掌光、案板光。面团表面光滑，手掌和案板干净得不沾一点面屑，就说明这个面团揉好了。”听着师傅的解说，不禁感叹：揉面不止是体力活更是技术活。

打皮和打酥完成后，开始第二步：下剂子。将两种面团揉搓成长条状，再根据拟制龙眼酥的大小，将“面条”揪成一块块相同大小的剂子。这在师傅手中简单的一小步，却成了记者实操过程中难以跨越的鸿沟。师傅的操作是：手起面团落，面不拉扯、不粘连，揪下的剂子大小均匀；记者的操作结果是：手过面“拉扯”，“面断丝还连”。当记者悄悄询问师傅“扯面”诀窍时，他说：“下剂子时，需两手虎口对虎口，快速发力。”接着补充道：“练好这一步起码需要半年。”在王师傅的帮助下，开始了第三步：擀皮。用油水面团包住油酥面团，再将面团压扁，擀成约0.2厘米厚、40厘米长的长条，最后对折、卷成卷后从中间剖开。王师傅说：“擀皮过程中只有出力均匀，才能使成型的一层层酥皮厚度均匀。”可无论怎么精心擀制，总是做不到王师傅口中的“厚度均匀”。“要做到力道均匀，至少需2至3年的练习。”王师傅宽慰记者。第四步：包馅。只见师傅将面卷压扁，再将一大块馅料轻巧地包入其中。这是整个制作过程中，对记者来说最简单的一步---大块馅料不好包，可以包小块的。快速包好馅后，就到了最后一步：油炸。猪油烧至150摄氏度方是和龙眼酥生坯相遇的最佳时机，将生坯整个浸没入油，3分钟后，生坯便化做金黄色，外表皮层层起酥。将其捞出，油滴还在炸好的酥皮上翩翩起舞，浓郁的香气扑鼻而来。

传承千年，是美味点心更是眉山文化

新鲜出炉的龙眼酥味道如何？轻轻咬上一口，酥皮瞬间在齿间崩裂，发出“咔嚓”的声响，听音便知其酥脆，酥皮入口即化，紧接着，酥皮的香酥气裹挟着黑芝麻质朴的香甜汹涌而来，迅速弥漫整个口腔。

“我的顾客基本是眉山本地人，都是老买主，他们了解我们的品质，与我们相互信任。”王师傅说，“龙眼酥对原料的要求极高，品质好不好，一吃就知道。”在三苏龙眼酥的售卖门店，还能现场看到龙眼酥制作的全过程，在记者学做龙眼酥的过程中，就有不少顾客驻足观看。

为了让龙眼酥这款传统的非遗点心能更好地满足人们的健康需求，王跃中就在低脂低糖上下功夫，还引入烤箱烤制的方式，“烤箱可以减少制作过程中的油量，做了几十年的龙眼酥，不能让这门手艺在我这里断了，只有符合现代健康的消费观念，才能让传统的龙眼酥一直传下去。”在王跃中的带领下，三苏食品厂不断发展壮大，正式职工由原来的5人发展到现在的15人，2023年销售额达到240万元。

时至今日，龙眼酥之于眉山，已不仅仅是一道美味点心，更是一种文化符号，象征着团圆、美好。逢年过节时，阖家围坐，摆上一盘龙眼酥，欢声笑语中，传递出的是来自家人的温暖；走亲访友时，带上几盒龙眼酥，用它的美好寓意为亲朋好友送上最真挚的祝福，难道这不是独属于眉山的浪漫？

岁月匆匆，小小龙眼酥跨越历史而来，用甜蜜滋味慰藉着一代又一代眉山人，也吸引着八方食客慕名前来，品味独树一帜的酥脆香醇，感受这份来自东坡故里的甜蜜美好。