记者（右）学习辨认荔枝新鲜度 记者邓孝禹摄

在前段时间的热播剧《长安的荔枝》中，李善德为运送新鲜荔枝愁白了头。“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”，“让杨贵妃展颜一笑的荔枝究竟从哪儿来”的话题引发人们热议。

历史学者从《鹤林玉露》的记载中找到了线索：“明皇时所谓 ‘一骑红尘妃子笑’者，谓泸戎所产也。”这里的“泸戎”，正是今日泸州与宜宾一带。而合江作为泸州荔枝的核心产区，极可能是杨贵妃舌尖上那一缕清甜的源头。

泸州合江，这片北纬28度的河谷地带，是全国晚熟荔枝之乡，每年7月中旬到8月下旬，包括大红袍、妃子笑、带绿、井岗红糯等在内的“合江荔枝十二金钗”陆续上市。

当地农户“荔枝钱袋”一年增收6000 元

“才从树上采下来的妃子笑，尝一个！不甜不要钱！”近日，记者刚走进清晨7时的合江马街荔枝集中销售点，一股清甜之气便裹着热气扑面而来。红紫相间的荔枝堆成小山，摊贩麻利地掀开湿布，水珠顺着“带绿”的龟裂片滚落，冰镇荔枝浸在缸中，汁水滴在青石板上，洇出一道道甜津津的水痕，此起彼伏的吆喝声漫过整个市场---这是7至8月合江最鲜活的模样。

几公里外，合江中荔农业发展有限公司在这里拥有2000亩自有果园基地，平日里会邀请泸州农科院、四川农业大学以及当地荔枝种植经验丰富的“土专家”免费对附近种植户进行技术指导。目前，荔枝古树公园内有自然生长的大红袍、带绿等保护完好的荔枝古树12株，树龄均在120年以上。

走进公园，百年老树枝繁叶茂，紫红果实缀满枝头。合江中荔农业发展有限公司副总经理、荔城工匠陈波摘下一颗递来：“这是带绿，又被称为‘奥运金果’，你看这红色果皮中间有一条绿痕，像不像裹着绿丝带？”他又指向不远处的果树：“那是妃子笑，果皮偏青红，味道甜中带酸，口感清脆，相传当年杨贵妃吃的就是这类。”

谈及辨别新鲜荔枝的诀窍，陈波教了个简单法子：“先看果蒂，翠绿带汁的才新鲜；再闻气味，清香无发酵味最佳；最后轻按果皮，微软有弹性的口感最好。”

新采的荔枝一下树便被拉入冷链车，运到生产加工车间，进入温度为3~5摄氏度， 湿度为85％至90％的保鲜冷库进行强制降温，随后在分拣线上分拣出大、中、小果，分别包装后再配合0~5摄氏度的物联网冷链系统运输，经过这些环节的把控能将荔枝的最佳保鲜期从传统的3至5天延长至15天。合江荔枝除了销往北上广深等一线城市外，还会销往新加坡、马来西亚、北美、欧洲等地。

“车间中的分拣工、操作工都是当地村民，单分拣一项平均每年每户就能增收6000元。”陈波向记者介绍时，还有不少附近的种植户在车间内拍摄直播，以先进的生产加工线及物流技术为自身销售背书。“我们与当地农户达成了供销模式，农户可以自己销售，也可由我们以不低于市场价的价格收购回来，帮助农户进行销售。”

从枝头鲜采到鲜果入菜，荔枝吃法的古今变奏

荔枝鲜美，如何品味？除了采摘后鲜食，从古至今，热爱荔枝的文人食客探索了不少吃法。小说《长安的荔枝》里详述了“荔枝煎”的做法，“用未稀释的原蜜浸渍，再用蜂蜡外封，谓之‘荔枝煎’，只有达官贵人才吃得起。”这一做法在北宋蔡襄的《荔枝谱》有所记录。简而言之，就是将鲜荔枝剥壳去核，榨去部分汁液后，用蜂蜜熬煮制成荔枝蜜饯。

时至今日，荔枝的吃法仍在不断创新。在社交媒体上，广大美食爱好者晒出荔枝酸奶冻、荔枝冰酿、荔枝杨梅饮，甚至荔枝蘸酱油等新式吃法。其实合江也有荔枝宴，并于2020年就已申报并被列入“中国菜”泸菜名宴目录。

离开荔枝加工分拣车间，记者来到中式烹调师高级技师、川菜烹饪大师、荔城名厨、荔城工匠陈安洪的厨房，他已备好了新鲜荔枝。“合江人用荔枝做菜，很有讲究。”他边洗荔枝边说，“今天我们就做荔枝虾球。”

陈安洪教记者剥荔枝，去壳取核得用巧劲，免得弄破果肉。处理好的荔枝搁在冰盘里保鲜，他把熬了五六个小时的肉汁灌进果核空当里，放进冰箱冻成肉冻。接着就是做虾泥，裹在冻好的荔枝外面。

最有意思的是模仿荔枝外皮的做法：面团里加些火龙果汁，染成紫红色，一小块一小块下油锅炸成红色脆哨。虾泥裹好的荔枝炸得酥脆留香，往脆哨里一滚，一颗长得极像荔枝的“荔枝虾球”就完成了。

摆台更是藏着深意：绿丝绒铺出茵茵底色，像一片丰饶的园地。几枝虬曲的枯枝搭成荔枝古树的轮廓，树下搁着竹编小筐，旁边停着迷你木推车，里头满满当当码着荔枝虾球---既藏着农人的勤劳，又透着丰收的殷实。

记者用筷子夹起一颗荔枝虾球，还没入口就能闻到油炸的焦香混着荔枝的清甜。轻轻咬破那层裹着红色脆哨的酥脆外皮，弹嫩的虾球在舌尖弹跳，荔枝果然甜得清透又带着微酸，唇齿间飘着淡淡的鲜香与果香。

“一颗荔枝从树上到餐桌，能鲜食能入菜，这味道传开了，就成了合江最好的名片。”陈安洪感慨道，这颗从历史深处走来的荔枝，正以更鲜活的姿态书写着合江的甜蜜新篇。