有句话叫吃在四川，味在成都。在成都确实有许多百年老字号的美食，如盘飧市、荣乐园、赖汤圆、龙抄手、陈麻婆豆腐、韩包子、钟水饺等等，举不胜举。随便拎一样出来，其美味都让人垂涎欲滴。

就说盘飧市吧，在老成都，说起卤味，如果说“盘飧市”数第二，估计没人敢争第一。百年老店盘飧市是成都著名腌卤店，是经营烧腊摊子的牟茂林、杨江汉、冷远峰三人合伙，于1925年在成都华兴正街开的一家蓬门小店，专门卖卤菜。店名取自杜甫《客至》诗中“盘飧市远无兼味，樽酒家贫只旧醅”中的“盘飧市”三个字。

“盘飧市”这间设于街边、专门卖卤菜的小店，其卤制的卤品几年时间便火遍了成都，成了成都卤味的顶流。为什么？因为味道巴适。“盘飧市”开店之初，店小本钱少，三人就独辟蹊径，以大餐馆弃用的“下脚料”鸡翅、鸡爪、鸭翅、鹅掌、鹅翅及鸡、鸭、鹅的胗、肝等作为小店卤菜的主要材料。盘飧市虽然用的是鸡翅、鸡爪这些似乎不登大雅之堂的食材，但创店之初，盘飧市便自己定下一个规矩，一是料要精选，用料必须新鲜，当日的货当日用，不用陈货；二是味要独特，为了卤制出有独特风味的卤菜，盘飧市结合成都人喜辛辣鲜香的饮食习惯和口味，吸收客家人带过来的广式风味，兼容并蓄，创制出了以川卤味道为基础，又有广式腊卤味道，独具“盘飧市”特色风味的卤菜；三是把握火候，盘飧市卤菜十分讲究火候，卤品不仅色香味诱人，且酥软离骨，老少咸宜。上柜出售时还要刷上香油，卤品面色红润油亮，品相要比一般烧腊摊子的卤品要高出许多。盘飧市的卤菜，一经推出，其独特的卤味即受到底层老百姓的热捧。

随着盘飧市的名气越来越大，盘飧市又适时推出“锅魁夹卤肉”这一美味食品。这个号称中国汉堡包的“锅魁夹卤肉”，方便快捷，咬一口外酥内软、卤汁爽口、香味浓郁，不仅受到了普通老百姓的喜爱，还受到了达官显贵的欢迎。据说民国时，成都一些高官放不下面子到盘飧市这个蓬门小店去，但又馋盘飧市的卤味，就经常派人到盘飧市买锅魁夹卤肉食用，还常以此招待客人，客人也乐得享用这民间美食。

盘飧市的卤制工艺中还有一道秘诀，就是每次卤制时都要加入上次卤水中保留下来的老卤。有了老卤的加持，其卤制出来的卤品味道更加醇厚。卤完后，都要留一些卤水作老卤，第二天再使用。如此循环往复，已逾百年。

2007年，“盘飧市”卤店被商务部授予“中华老字号”称号。2010年“盘飧市腌卤传统制作技艺”被列入成都市非物质文化遗产保护名录。