年夜饭一直是中国人心里最暖最柔的情结。每每想起，都能勾起我最美的梦忆……那亲切的菜肴又在嘴里回味，那诱人的香气又在鼻尖萦绕。年夜饭里腾起的焰光，照亮了父母满脸的慈爱，灿烂了儿时天真的笑脸，点燃了全家围坐的欢乐，唤醒我最浓的乡愁。

上世纪七十年代初，父母带着襁褓里的我，从北方的山西右玉来到南方的四川乐山生活。斗转星移，事随境迁，我家的年夜饭也从简单纯朴的北方味，融入乐山本地饮食文化，逐渐形成南北兼具的自家特色。

通常，除夕那天午饭后，母亲就要带着哥哥、姐姐们忙活起来，准备一年里最重要的年夜饭。虽然很多东西年前就早已备好，但照例还是要忙乱一番。按照山西人的习俗，每户人家一到年三十，中午必做的事就是包饺子。包饺子时，大人还会在饺子里面包着钢镚儿，看哪个孩子能吃到，预示着一年的好运气。此外，还要炖鸡汤、收拾蔬菜、做各式凉菜等。我和年龄相差不大的三姐在屋前屋后兴奋地跑来跑去，焦急等待夜幕的早日降临，期盼快快享用那顿饕餮大餐。

在那个物质不太丰富的年代，一顿年夜饭要准备一个多月，一家人往日里珍藏的食材，都和盘托出摆在团圆夜的圆桌上。鸡鸭鱼肉、香肠腊肉、卤味……各式各样平时少见、少吃的菜品，悉数闪亮登场，这是集中补味的一夜。伴着阖家团聚的欢声笑语，吃上一顿一年里最丰盛的饭菜，这是岁末年初之际，父母给孩子最好的祝福。

我家的年夜饭规模逐年升级。最先是一家八口人，正好围坐在一张圆桌周围。后来，家里人口渐增，一张圆桌挤不下，家里又添了一张小方桌。

父亲的工作单位在镇上，离菜市场很近，所以年夜饭桌上，我家的菜品不但丰富，而且纯正。冷盘几乎是猪肉、鸡肉为主的荤菜。腊肉是母亲初冬时就已熏制好的，她说上等肉料熏好后看上去是精肥分明，肥的要晶亮出油，精的要鲜里透红。干鸡也是母亲早早挂在门檐下晾晒去水，凉拌出来开胃爽口。大姐结婚后，每年年夜饭，大姐夫总是主厨。他做的狮子头，那才叫肉质鲜嫩、清香味醇；芹菜炒牛肉的肉片滑嫩极至。

虽然菜品不断变化升级，但多年来，我家的年夜饭总有几道不可或缺的经典“硬菜”。这几道菜一直是雷打不动，年年上桌。

年年有“鱼”。在我的孩童时代，远没有那么多新鲜的海鲜、河鲜可吃，于是，最期待的就是年三十，爸爸能带回单位发的一些塘养鲤鱼。常听母亲说，年三十吃鱼必不可少，取音释义，年三十吃了鱼，意味着“年年有余”。二哥最擅长做油酥鲤鱼。鱼炸的金黄酥脆，再浇上些酱汁，让人意犹未尽。

“蒸蒸日上”。年夜饭有蒸菜，表示来年家运兴旺，日日精进。清蒸酥肉是母亲从山西带来的拿手菜，乐山人喜欢把酥肉涮火锅，母亲更偏爱把酥好的肉放上葱蒜，添上调料上锅蒸，软软糯糯，入口即化。粉蒸肉是我的最爱，小时候总嫌蒸肉里肥的太多，现在想起这道菜，用的是粮食猪肉和纯米粉，经微火一蒸，吃起来肉粉融合，香入骨子。

步步“糕”升。油糕是地道的山西美食，黄米面包裹鼓鼓的豆沙馅，再经菜油炸成金黄色，柔软香甜，恰到好处。作为年夜饭的重点菜，寓意一家人的生活幸福和睦，也蕴含长辈祝福晚辈工作学习步步高升。

“遇水搭桥”。为了这个火锅，妈妈和姐姐提前一周就开始准备了，忙着炸丸子、炸豆腐、炸土豆……等到年夜饭的时候，把这些食材统统丢进锅里，预示着家人来年逢凶化吉，好运连连。

在外吃过很多的糖醋排骨，可依我的口感，还是大哥做得最好吃。那用山西老陈醋精心烹制的排骨，入骨三分，酸甜爽口，一直是我，还有后来的侄儿、侄女们的最爱。

年夜饭压轴的菜品，当仁不让的是韭菜饺子。煮一锅热腾腾的饺子，除夕之夜上桌，祝福一家人团团圆圆，天长地久。虽然入川多年，但我们家依然保持着年夜饭吃饺子的传统。

明灯交相辉映中，全家老少，围坐在圆桌旁，一起喝着团圆的酒，一起诉说亲情的话，这才叫过年，这才是最暖最香的佳肴。年年延续的这一夜，用一张温暖的圆桌写就了一个个传奇又温馨的故事。