美味的冻梨 资料图

在恰当的时节与美好的食物相遇，是一件极为幸福的事情。

我的老家东北，每到寒风凛冽、雪舞纷飞的时候，因地域气候而诞生的时令美食就开始陆续登场，演绎出一场酣畅淋漓、诱人心弦的饕餮盛宴。

东北冻味，一种因特殊环境而产生的美食。因东北天气原因，以前寒冷的天气里很难吃到新鲜的蔬菜水果，当地人便将不易于储存的水果蔬菜直接放到室外的“天然大冷柜”里，冻味应运而生，点缀着这片辽阔黑土地上的每一方人间烟火。

说到冻味，那就必须要介绍一下东北冻味中的流量担当---冻梨。冻梨在东北可谓是稀罕物，也是在寒冷天气里才有的限定美味。

冻梨的制作方法简单方便，只需将准备好的梨子洗干净，擦干果皮上的水，然后将其放到零下几十摄氏度的户外，几天之后便可食用了。冻梨的选种也没有什么特别的讲究，诸如苹果梨、白梨、花盖梨等都可以用来制作冻梨。在我的老家乡下，人们通常选用一种叫做南果梨的梨子来制作冻梨，因为南果梨的树苗易活、好侍弄，树苗长大后易结果，所以每家每户的房前屋后都会栽种上几棵南果梨树。

冻梨其貌不扬，黑里透着紫，紫里带着褐，样子和形容色香味的词语完全不搭边，甚至可以说“有点丑”。这样一言难尽的卖相，很难让人痛痛快快地将其送入嘴中。

但俗话说得好：“人不可貌相”，冻梨亦是如此。你别看它黑不溜秋，外表坚硬，可它的内心却异常柔软，黑炭似的外表只是它甜度爆发式增长的“副作用”，表皮虽然很黑，可内里的糖度却比新鲜的梨甜了好几倍。

只要赐给冻梨一盆凉水，只消十几分钟，它就会带你开启全新的味觉世界。用手捏碎那层包裹在表面的薄薄冰壳，轻轻咬破梨皮勇敢地吸上一口，冰凉、清甜、微酸的汁水瞬间盈满口腔，那口感像是在吮吸冰沙，又似是在啜饮佳酿。当酸甜的汁液混着柔软的果肉一起滑进喉咙，再冲进肠胃里，仿佛通体都被一股冰泉洗刷干净，连呼吸都变得清冽起来。

小时候，我最期盼的就是吃到盼望已久的冻梨。外面寒风凛冽，屋内温暖如春，一家人趴在热乎乎的火炕上，一边看着电视一边啃着冻梨，那种美妙的感觉不言而喻，充分体验了什么叫做“冰火两重天”。前不久，我带着一位南方朋友回东北老家，酒足饭饱之后，母亲端上一盆冻梨给我们提神醒脑。

看着一个个黑不溜秋的梨子在水盆里摇摇晃晃，朋友满脸的不可思议。父亲哈哈大笑道：“没有冻梨，东北大餐就不完整，这是东北才有的美味，赶紧尝一尝！”催促之下，朋友慢腾腾地拿起一个冻梨，吃上一口瞬间惊喜，忙不迭地品尝起来，嘴里还不断地发出“原来冻梨这么好吃”的感叹。从东北回来后，朋友还会时不时地回味，心中念念不忘。如今，对于四海为家的东北人来说，冻梨也成为了在他乡难以复刻的乡愁记忆。