咸鲜清香的豆汤面 徐轩摄

真正认识叙永豆汤面，还是20世纪九十年代在叙永师范读书的时候。

那时候，不少同学和我一样，早晚二两豆汤面雷打不动。几十年过去了，如今，叙永豆汤面，仍旧承载着叙永这座小城厚重的历史与记忆，于岁月的长河中悠悠流传，宛如一颗璀璨的美食明珠，散发着独特的魅力，成为众多游子味蕾里一段剪不断的乡愁。

叙永豆汤面的制作，是一场精心编排的美食乐章，每一个步骤都饱含着烹饪师傅的匠心。

豆汤的熬制，是其灵魂所在，首先需精选本地优质而粒粒饱满圆润的黄豌豆。将豌豆浸泡于清水中，耐心地等待它们吸饱水分，渐渐变得柔软而丰盈后，再放入锅中，加足清水，以小火慢慢炖煮。

炉灶中的火苗，恰似温柔的舞者，轻盈地舔舐着锅底，锅中的豌豆在热力的拥抱下，逐渐释放出浓郁的豆香。炖煮的过程漫长而又充满期待，需时刻留意火候与锅中的变化，恰似守护着一场珍贵的梦境。

待到豌豆煮至软烂，豆皮破裂，那乳黄的豆汤便大功告成，汤汁浓稠绵密，豆香四溢，仿佛浓缩了山川田野间的精华与灵气。

面条，是这道美食不得不说的主角，需选用高筋面粉，手工揉制而成。雪白的面粉，在师傅的手中经过反复搓揉、按压、折叠，逐渐变得富有韧性与活力。

面团在案板上跳跃、翻滚，似灵动的舞者，演绎着一场无声的艺术之舞。揉好的面团被擀成薄片，再切成宽窄均匀的面条，每一根面条都蕴含着师傅的手温与心意，纤细而筋道，等待着与豆汤邂逅。

面汤的熬制，是制作一碗豆汤面的关键。要挑选肉质厚实、骨髓丰腴的大骨，斩断成大小均匀的块状。清水冲洗数遍，直至骨块表面的血水去尽，再放入硕大的汤锅中。

注水漫过骨头，再以武火猛催，须臾间，锅底便涌起密集的水泡，仿若一场热烈的开场仪式。待水沸汤滚，撇去浮沫，转至小火，悠悠慢炖。时间仿若静止，唯有锅中汤汁轻摇，似在低吟浅唱。此时，大骨的精髓被一点点诱出，丝丝缕缕地融入汤中，让原本澄澈的汤水逐渐变得浓稠如乳，色若琼浆。为使汤味层次更为丰富，可加入姜片去腥增香，再添一把葱段，赋予其清新爽口之感。

臊子的制作，是豆汤面的点睛之笔。精选肥瘦相间的猪肉，切成细碎的肉末。锅中热油，放入姜蒜爆香，再加入肉末煸炒。随着油温的升高，肉末在锅里滋滋作响，渐渐变色，散发出诱人的香气。加入适量的调料，酱油上色，花椒提味，辣椒添辣，众多调料在锅中相互交融、碰撞，激发出独特的风味。炒好的臊子色泽红亮，香气扑鼻，为豆汤面增添了一抹浓郁的色彩与醇厚的口感。

“老板，来一碗豆汤面，加个煎蛋！”在叙永师范读书的日子里，上桥、扬武坊、鸭儿凼的豆汤面，便是我心中最温暖的慰藉与最美的期待。特别是周末，每当清晨的第一缕阳光洒在校园的角落，我便迫不及待地走向那熟悉的面馆，在豆汤面的相伴下，开启美好的一天。

喝一口醇厚的豆汤，豆香瞬间在口腔里弥漫开来，温暖而浓郁。再挑起一筷子面条，入口爽滑劲道，轻轻一咬，面条的弹性与韧性恰到好处，带着微微的嚼劲，在齿间跳跃。豆汤的鲜美与面条的麦香完美融合，每一口都充满了层次与质感，浓郁的滋味先是在舌尖散开，继而蔓延至整个口腔，如丝般细腻，又如潮般汹涌，令人陶醉。最后，再夹一块泡菜入口，脆脆酸酸的味道，瞬间驱散了口中的油腻感，与豆汤的醇厚、面条的爽滑形成鲜明对比，却又相得益彰。

岁月流转，告别家乡叙永，我踏上了远行的征途。然而，心中那份对叙永豆汤面的眷恋与思念，却如影随形，愈发浓烈。在异乡的街头巷尾，我总是四处寻觅着叙永豆汤面馆的身影，如同寻找失散多年的老友，心中总是怀揣着一丝期待，期待能再次品尝到那份熟悉的味道。