爽口的银耳莲子羹 图据网络

周末，妻子又拿出些晒干的通江银耳来，加水后再和上冰糖、枸杞、大枣、阿胶等，慢火炖成银耳汤，然后给每人都盛上一大碗。看着那浓稠的银耳汤，我无比感慨：每食银耳千百遍，不辞长作通江人。

通江银耳的发祥地在陈河镇，地处大巴山南麓的“九弯十八包”。那里气候湿润，常年云雾缭绕，天然青冈树众多，为银耳生长创造了条件：天生雾、雾生露、露生耳，使通江银耳成为地理标志产品。

我生长在被誉为“中国银耳之乡”的四川省通江县，更是在通江银耳的发祥地工作过，每年都会亲历耳农们种耳、排堂、管理、采摘等银耳种植的工序，目睹通江银耳的各个生长阶段，见证银耳从菌种到餐桌的全过程。

每年春夏之交，耳农们将青冈树断成一米左右的耳棒，然后在耳棒上种上菌种，再将耳棒排进耳房里，管控好温度和湿度，等待银耳生长。长出的通江银耳，既是人们餐桌上的美食，也是耳农们的希望和梦想。

我在通江银耳发祥地陈河镇的那些年，每年的产耳时节，耳农邀请我去家中做客。主人总是客气：“没啥好吃的招待，只有请你吃自家种的银耳！”我知道，银耳既是这里的特产，也是主人的盛情，我又能品尝到鲜嫩银耳做出的各种美食了。

来到耳农家，我随主人走进耳棚，看到一根根一排排青冈棒上长满了白花花的鲜嫩银耳，朵大肉厚的银耳晶莹剔透，让人喜不自胜。主人高兴之余，摘取了一篮子鲜嫩银耳，说是要做出各种银耳饭菜，让我品尝。

厨房里，主人麻利地将新鲜嫩滑的银耳淘洗干净，再加上各种配菜，有炖的银耳，有炒的银耳，也有煮的银耳。不一会儿，主人就端出了银耳炒肉片、凉拌银耳、银耳香菇鸡等菜品，还有银耳八宝饭、银耳莲子羹等。饭桌上摆满了用银耳做成的五颜六色的美味，凉拌的香脆，炒煮的清香，烧炖的浓稠，银耳搭配青菜，搭配腊肉，搭配药材，散发出诱人的香气。这种通江银耳的盛宴，色香味和滋补兼得，使我大开眼界，更使我大饱口福。

在耳乡工作时，我曾无数次走进耳农大大小小的银耳土墙房，无数次看到耳农赶集大包小包的销售银耳，更无数次在耳农家尝到了银耳做成的丰盛饭菜。

通江银耳历史悠久，起于盛唐，食用于宋元，入药于明清。在历朝多有记载，被誉为“耳中极品”“菌中魁首”。《本草诗解药性注》称，通江银耳“有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻，诚润肺滋阴要品。”

吃鲜嫩银耳，是通江耳农们招待贵客的方式，而绝大多数通江银耳，成熟之后才被采摘、清洗、晾晒，成为干的金黄色银耳，一朵就是一块。晒干后的通江银耳，便于储存和销售。在食用干银耳时，需要先用清水浸泡，待干银耳变软伸展开来之后，再用来炖汤或是炒菜，其食用和药效都与新鲜的没有区别。

通江银耳有很多种吃法，但无论哪一种，银耳饭菜散发出的醇香，都会刺激到你的味蕾，也无论你怎么吃，银耳饭菜都会使你百吃不厌，时常惦记。一直以来，我都有吃通江银耳的饮食习惯，只是离开陈河镇后，吃银耳八宝粥、喝银耳汤的时候多，但却很少再吃到用鲜嫩银耳做成的饭菜。但通江银耳的那种香甜，以及食用的营养和药用的滋补，始终都在我的脑海中萦绕，回味无穷。