日常生活中，对于“喝汤”,很多人都存在认识误解---许多人坚信“汤浓缩了食材的精华”“喝汤比吃肉更营养”，生病了要喝汤、产后要喝汤、术后要喝汤……更甚者认为“喝汤能治病”。6月28日，成都市第二人民医院肾病内科医生杜永晶，为大家揭开了“汤”的神秘面纱。

汤的营养价值高于食材本身？

许多人认为，食材经过长时间炖煮后，营养物质会大量溶解到汤中，因此“汤比肉更补”，但事实恰恰相反。

以最常见的鸡汤、骨头汤为例，肉中的蛋白质分子量较大，仅有极少量（约1％-2％）能溶于汤中。一碗鸡汤的蛋白质含量通常不足1克，而吃掉一块鸡肉却能补充20克以上的优质蛋白。骨头中的钙以羟基磷灰石形式存在，几乎不溶于水；铁元素主要存在于血红蛋白中，同样难以通过炖煮释放。汤中溶解最多的是脂肪、嘌呤和钠盐。长期喝浓汤可能导致高尿酸血症、肥胖，甚至诱发痛风或加重肾脏负担。

杜永晶表示，汤的营养密度远低于食材本身，喝汤更像是“喝调味水”，而非“补营养”。

“喝汤养生”适合所有人？

许多患者每天喝汤是为了“养胃”“补肾”或“增强免疫力”。但从临床角度看，汤的某些特性可能对健康有害。

为追求鲜味，汤中常加入大量盐或调味料。一碗汤的钠含量可能高达800-1000mg（接近每日推荐摄入量的一半），长期饮用会增加高血压、水肿风险，尤其不利于肾病患者控制血压和电解质。

肉类和骨头中的磷在炖煮时会部分溶出。对于肾功能不全的患者，高磷血症可能加速肾衰竭，并诱发心血管并发症。此外，慢性肾脏病患者常需严格限水，而喝汤会额外增加液体摄入量，加重心脏和肾脏负担。

中国传统饮食文化中，药膳汤备受推崇。但需注意的是，部分中药材（如含马兜铃酸成分的关木通）具有肾毒性，盲目煲汤可能造成急性肾损伤甚至尿毒症。而且蔬菜、菌菇类汤中钾含量较高，肾功能不全患者饮用后可能引发高钾血症，导致心律失常。

科学喝汤的四个建议

如何科学喝汤，杜永晶建议，优先吃汤中的固体食材（肉、蔬菜），而非只喝汤。煲汤时少放盐，饮用前撇去浮油，或用冬瓜、海带等天然食材提鲜。高尿酸、高血压、慢性肾病患者应避免喝浓肉汤、老火汤；水肿或透析患者需严格计算汤的摄入量。值得提醒的是，汤不能替代白开水，更不建议用汤送服药物，以免可能影响药效。

杜永晶表示，汤的“营养光环”更多是心理安慰和味觉享受，而非科学事实。对于健康人群，偶尔喝汤无伤大雅；但对于慢性病患者（尤其是肾脏病患者），盲目推崇喝汤可能适得其反。均衡饮食、理性对待传统饮食观念，才是真正的养生之道。